Grande Cuisine Végétarienne

Publié le par Isa-Marie

La cuisine végétarienne a fait son chemin culinaire jusqu'à devernir gastronomique. Mais les livres de "Grande Cuisine" Végétarienne ne sont pas si courants.
Celui ci est est magnifique et devrait en intéresser plus d'un. Il donne toutes les clefs pour appliquer à la maison les recettes du grand Chef Jean Montagnard, Chef reconnu pour sa cuisine saine et riche d'une éthique qui prône la gourmandise et la santé.

Grande Cuisine Végétarienne

Jean-Montaganard est "le" Chef de la cuisine végétarienne. Il a créé en 1978 à Menton le premier restaurant végétarien cité par Gault et Millau. Il a aussi mi en place des plats cuisinés pour "La Vie Claire". Il a aussi créé le Guide des restaurants Verts... Il est l'auteur de nombreux ouvrages, il intervient à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse, il a su hisser le végétarisme au rang de la Gastronomie...
Ce livre est conduit en quatre chapitres correspondant aux quatre saisons, et dans chacun d'eux, une bonne dizaine de recettes illustre la cuisine des légumes principaux.
On s'y retrouve donc avec beaucoup d'aisance pour préparer les produits de nos potagers ou de nos AMAPS.
Mais parce qu'il s'git d'un livre de Chef avant tout, on trouve aussi dans l'ouvrage l'explication de tout le vocabulaire gastronomique : clarifier (rendre limpide un bouillon en utilisant la coagulation du blanc d'oeuf), chiqueter (inciser le pourtour d'une pâte crue), cuire à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée à découvert), glacer (de petits légumes avec du beurre, du sel et du sucre)...
Les recettes sont identifiées lorsqu'elles sont "Sans gluten", ou "Vegan".

Grande Cuisine Végétarienne

J'ai été bluffée par la recette du "Fenouil farci en Croûte de Brioche" (photo).
Et dès que ce sera la saison je tenterai les "Tomates en surprise et Polenta de Maïs" : l'oeuf cuit dans la tomate frite, comme un oeuf en coque. Le résultat est magnifique et certainement délicieux.
La "terrine de Concombre" est une superbe idée raffraîchissante et ce que j'aime dans les recettes c'est que le chef utilise lui aussi (comme je le fais toujours), de la crème de soja...
Les "caillettes de Tofu aux Herbes" sont une superbe variante de ces petits pâtés provencaux : le tofu remplace la viande, la feuille de riz remplace la crépine... Nous sommes décidément dans une cuisine savoureuse et très saine.
La "Tourte aux cinq céréales et oeufs brouillés aux épinards" met de la couleur dans les assiettes, et le "Chou farci à la façon british" me ravi car il associe gelée de groseille et pickles à la préparation salée...

Grande Cuisine Végétarienne

Cet ouvrage est infiniment moderne et nous emmène vers le haut, tant par la philosophie qu'il véhicule, que par le niveau de cuisine qu'il démystifie...

Grande Cuisine Végétarienne
Jean Montagnard
388 pages
19,5 cm x 26 cm
Octobre 2013
37 €
ISBN 9 782732 443904
Editions de la Martinière

Grande Cuisine Végétarienne

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julie 24/02/2014 13:09

Je débute en cuisine et je suis presque végétarienne... Ce livre est une belle découverte. Merci !

Annie 19/02/2014 12:36

Je cuisine presque exclusivement végétarien et ce livre me plait pour ses recettes qui sortent du quotidien !

Fran 19/02/2014 12:17

Ce livre m'intéresse beaucoup car c'est souvent difficile d'avoir des invités pour un grand repas exclusivement végétarien.
Je pense que je vais l'acheter, merci de me l'avoir fait découvrir...

martine 13/02/2014 22:59

merci pour ce livre
les recettes sont tres originales j'adore de plus en plus les légumes, ma fille étant végétarienne depuis plus de 15 ans je suis intéréssée par de nouvelles recettes
bonne soirée