Aster Maritime : vous connaissez ? Omnivore Terre Azur

Publié le par Isa-Marie

Voilà une plante intéressante que j'avais déjà découverte sur l'Ile de Ré. Et que j'ai retrouvée sur le Marché Terre Azur d'Omnivore...

Sa saveur est iodée, doucement salée, sa texture est charnue et je trouve qu'elle relève très bien les plats de la mer. On l'appelle aussi "épinard de la mer" et en et en goûtant à nouveau avec cette indication on comprend mieux : c'est vrai qu'elle a aussi une petite touche acidulée exactement proche de l'épinard cru ou de la tétragone...

Aster Maritime : vous connaissez ? Omnivore Terre Azur

Nom : Aster Maritime, aster tripolium, oreille de cochon...

Aspect : Feuilles allongées d'environ 15 cm de long, à nervure centrale, d'un vert profond, érigées sur des tiges montant jusqu'à 60 cm de haut.

Particularité : appartient à la famille des légumes halophytes, ces plantes adaptées aux milieux salés, comme les salicornes ou la plante huître.

Habitat : bordure des marais salants.

Récolte : d'avril à novembre

Intérêt gastronomique : texture dense, la feuille a de la mache lorsqu'on la croque, elle est légèrement épaisse.
On les prépare comme les épinards, crus ou cuits. Je les ai proposés cuits, avec un Tartare de Violets ici click...

Aster Maritime : vous connaissez ? Omnivore Terre Azur

Elle fait partie de ces étonnantes "Saveurs du Bout du Monde"...

Aster Maritime : vous connaissez ? Omnivore Terre Azur

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Publié dans Salon Omnivore - Paris

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