Omnivore : le Marché Terre Azur

Publié le par Isa-Marie

Au troisième étage du Festival Omnivore se tient traditionnellement un marché fabuleux qui propose des produits que cuisinent les Chefs.

Ces produits de qualité, les producteurs viennent nous les présenter, ils nous les racontent, ils nous disent tout de ces "pépites" car certains ne sont pas très connus, comme le citron noir que je vous ai présenté ici (click)...

Pendant les trois jours du Salon, les Chefs qui cuisinent sur les différentes scènes du festival viennent choisir sur ce "Marché" de rêve les ingrédients de leurs plats si étonnants...

Je vous présente quelques uns de ces producteurs, qui ont eu la gentillesse de me confier aussi certains de leurs produits et que je remercie encore...

 

Omnivore : le Marché Terre Azur

Olivier Ortillon et Cécile Avazeri présentaient poisons, crustacés et ciquillages normands. Leur produit pépite était la Dorade Grise, ou "Griset", que l'on pêche de septembre à avril, que ce soit à la ligne, au chalut ou au filet droit. C'est une petite pêche côtière qui reconquiert en ce moment les cuisiniers pour sa chair délicate et fine...

Dorades

Dorades

Ils proposaient aussi de magnifiques Saint-Pierre et j'en ai cuisiné quelques uns ici click...

 

Florie Tarbouriech nous a présenté la très fameuse Huître Seven, la 7 ème création de Médithau, l'huître rose de l'étang de Thau.

Ces huîtres sont produites avec la technique artisanale du collage : elles sont fixées sur des cordes, alternativement inondées puis exondées grâce à l'énergie solaire... C'est le soleil qui colore la nacre de la coquille et lui donne une couleur irisée unique.
 

Omnivore : le Marché Terre Azur

A la dégustation sa chair est pleine de mache, charnue, croquante, pas trop iodée, avec accents de noisette...
Merci encore de m'avoir permis de cuisiner les violets dont je parle ici click...

Omnivore : le Marché Terre Azur

Nadège Tallet nous a présenté de superbes Maigres de Corse Label Rouge, pêchés au large d'Ajaccio dans des eaux exceptionnelles

Omnivore : le Marché Terre Azur

Antoine Codugnella présentait un caviar Oscietre premium sublime, originaire de la mer Caspienne...

Omnivore : le Marché Terre Azur

Je vous présente d'autres produits tout aussi exceptionnels très bientot...

 

 

 

 

Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ?
Inscrivez vous à la Newsletter (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles !

Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...

Publié dans Salon Omnivore - Paris

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Chris 23/03/2014 08:27

La dorade grise royale m'a conquise, moi, qui n'aime guère les poissons "blancs". La chair en est fine et délicate. Je vais me dépêcher d'en acheter puisque c'est la fin.
Bises et belle journée !

Isa-Marie 21/03/2014 21:08

Coucou chère Kitchenette,
Le maigre est un poisson à la chair très fine. je e conseille d'essayer si tu en trouves sur l'étal de ton poissonnier. Il y en a de raisonnables (ceux d'Omnivore faisaient 2 kilos) et d'énormes, jusqu'à 36 kilos comme ici http://www.grelinettecassolettes.com/article-gros-maigres-118982353.html

Isa-Marie 21/03/2014 21:05

Merci chère chère Mayalen de ta gentillesse !
Oui un superbe salon ! Qui donne envie de cuisiner :-)
Amitiés d'Isa-Marie

kitchenette1 21/03/2014 19:12

Pour sûr je découvre grâce à ton reportage .. le maigre, je ne connaissais pas du tout ... Merciii Isa-Marie !
kiki

mayalen 21/03/2014 16:08

tes photos sont tellement belles! voilà que j'en ai l'eau à la bouche en plein après midi, damned!
beau salon, on dirait!