Papillotes

Ce livre propose 80 recettes pour une cuisson vapeur de tous les aliments, de l’entrée au dessert…

Il nous donne plein d’idées pour réaliser une cuisine saine et légère, qui change avec ces papillotes qui sont un peu comme des cadeaux qu’on déballe en se demandant ce qui va nous régaler (enfin sauf pour la personne qui les a préparées bien sûr : elle connaît la surprise !)…

Ce qui me plait dans ce livre, ce sont les recettes tout d’abord bien sûr.
Elles sont classées par chapitres :
Les poissons entiers
Les poissons en filets
Les rôtis faciles
Les farcis et petits roulés
Les légumes
Les bonus (avec les desserts)…

Ce que j’aime beaucoup aussi ce sont toutes les idées de présentation. Souvent on croit avoir fait le tour de la papillote, mais il reste plein d’idées à découvrir selon les plats, le type de repas…

Un grand plus aussi sur la première partie de l’ouvrage qui fait le point sur la technique de la cuisson en papillote. On apprend à gérer le « liquide ». On fait la part des choses entre les papillotes en silicone, le papier sulfurisé, et nous donne de belles idées avec les paillotes végétales (feuilles de bananier, la mieux adaptées, ou de vigne, de figuier, de chou vert…). Il nous donne un mémo aussi sur les techniques de pliage (qui ne doivent pas devenir un festival lorsqu’on les ouvres et qu’elles éclaboussent partout)…

Plein d’idées aussi à la fin, avec les différents beurres aromatisés pour les poissons, pour les viandes, et les assaisonnements : sucré salés, croquants, piments…

Comme toujours dans cette collection qui suit des thématiques, le livre est top.

Et le prix aussi.

Papillotes
Sandra Mahut
120 pages
26 cm x 21 cm
Avril 2014
ISBN 9 78501 086349
6,95 €
Marabout Chef