Sept Riz

Publié le par Isa-Marie

Terre de riz depuis Henri IV, la Camargue produit aujourd'hui au plus haut niveau de qualité sept riz labellisés IGP (Indication Géographique Protégée) qui sont autant de nuances à savourer en cuisine.

Ce livre très complet nous présente ces sept riz, à travers leurs producteurs, leurs qualités et aussi quarante neuf recettes, qui couvrent la gamme des grands classiques (vous trouverez là les clefs pour préparer le vrai risotto, la paella, les feuilles de vigne farcies) ou jusqu'au préparations plus originales comme les chips de riz ou la tapenade de riz... 

Sept Riz

Les sept riz racontés sont :

Le riz blanc naturellement parfumé
Le riz long blanc
Le riz long compet rouge
Le riz à risotto
Le riz long complet noir
Le riz long complet brun et
Le riz rond blanc

Chacun d'entre eux est présenté chapitre par chapitre, avec ses spécificités, son historique, ses saveurs, son attrait. Pour tous on nous donne les conseils de cuisson et des astuces, leurs qualités nutritives.

On découvre chacune de ces monovariété "pures" et lorsqu'on se penche sur le sujet on réalise que ce sont elles qu'il faut trouver dans le commerce pour réellement cuisiner des produits de qualité.

Au fil des recettes ont découvre des préparations de chefs, ainsi les chefs Pourcels proposent ils leur salade orientale, Roger Merlin ses chips de riz, Armand Arnal son riz rouge sauté façon thaÏ...

 

Sept Riz

J'aime ce livre parce qu'il offre un focus de qualité sur un produit qui gagne à être mieux connu, le riz de Camargue, ou plutôt "les " sept riz de Camargue.

Dans une première partie on découvre tout de leur production, du décorticage pour obtenir, après avoir ôté la "balle", riche en sillice et en cellulose, le riz complet.

Sept Riz

On nous explique aussi tout des cuissons en fonction des riz choisis.

Sept Riz

J'aime aussi beaucoup ce livre pour la qualité de ses recettes, très variées, parfatement décrites, faciles même lorsqu'elles sont sophistiquées... notamment celle de la paella au riz noir...

 

Sept Riz

Je vous recommande chaleuresement cet ouvrage très bien fait et très gourmand !

Sept Riz
La Camargue dans ma cuisine

Par le syndicat des riziculteurs de France
Photographies de Jean-Charles Vaillant
Stylisme de Judith Clavel
24 cm x 16 cm
128 pages
Mars 2014
ISBN 978-2-330-03033-9
19, 50€
Acte Sud

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine et de jardinage, suivre ce lien

 

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Marguerite 06/05/2014 09:26

Merci pour ce livre , je ne connaisais pas toutes ces variétés de riz! bonne journée

escargotine 05/05/2014 21:06

c'est bien bon le riz - bonne soirée fleurie - bises

mayalen 05/05/2014 18:55

ah! le joli livre que voilà, il a tout pour me plaire, les recettes, les précisions et les produits d'ici...
après ça, il faudra trouver les riz , pas facile, mais pas infaisable!
bonne soirée, avec ou sans baguettes!