Grands Classiques Comme un Chef

Publié le par Isa-Marie

Si vous avez déjà les bases de la cuisine et que vous souhaitez passer aux choses sérieuses, ce livre est vraiment pour vous ! Ici on passe un cap, on découvre des techniques pour devenir cordon bleu confirmé…

A travers 50 recettes, réparties en trois chapitres : les recettes basiques, les recettes incontournables et les recettes pour épater, on aborde autant de techniques de base, à connaître absolument.

C’est une jolie façon d’aborder des gestes et des savoir faire précis en évitant cependant le côté trop didactique qu’aurait eu un livre de cours.

Grands Classiques Comme un Chef

Ce que j’aime aussi dans cet ouvrage, c’est que les pas à pas sont très généreux en photos. La réalisation de la bisque de langoustine est expliquée de façon limpide, et els photos sont si belles qu’on sent presque le fumet s’échapper des pages.

Si on le regarde bien le livre est plein d’humour aussi . Allez je vous livre un zoom, à vous de trouver les autres : la langoustine qui croise les pâtes d’un air de défi, à cheval sur la queue de la poêle page 101. Vous n’aviez pas remarqué ? Trop drôle et on ne la voit pas du premier coup…

Mais on ne s’éparpille pas. Voici quelques unes des 70 techniques présentées dans cet excellent ouvrage :
Lever les filets d’un poisson rond…
Clarifier un beurre…
Désarêter un poisson…
Lever les quatre filets d’un poisson plat…
Découper une volaille à cru…
Préparer des encornets…
Réaliser une écume au siphon…
Braiser une viande à brun…
Réaliser des goujonnettes…
Ouvrir des huîtres…

Grands Classiques Comme un Chef

Et voici quelques unes des 50 recettes préparées dans tous les détails :
Gigot de 7 heures
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre
Oursins à l’écume de champagne
Canard à l’orange...

Grands Classiques Comme un Chef

Conclusion : régulièrement, pour progresser, il faut revenir aux bases. Aux justes proportions, aux techniques précises, qui correspondent à un savoir faire. C’est seulement ensuite qu’on peut s’affranchir des règles et « créer »… Ce livre est à posséder dans sa culinothèque absolument…

 

Grands Classiques Comme un Chef
Collection L’Ecole de la Cuisine, Confirmés
Mélanie Martin
26 cm x 22 cm
226 pages
mars 2014
16,90 €
ISBN 9 782012 318298
Hachette Pratique

 

 

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Polly 18/06/2014 08:57

Il est pour moi celui ci.
J'aime tes sélections de livres. J'ai acheté les pâtisseries bio il est super.

Cathy 17/06/2014 07:49

Il a l'air bien , je vais voir à la Fnac pour le feuilleter et surement l'acheter.
Il est abordable pour connaitre les vraies techniques de cuisine ça vaut le coup.
Très bien ton blog.

Muriel 17/06/2014 07:45

Ca m'intéresse !
On a besoin de connaitre les vraies techniques
Merci Isa-Marie pour cette présentation