Moules à l’Escabèche, au Soif d’Evasion de l’Ile de Ré

Publié le par Isa-Marie

On les sert bien fraîches, on hésite à les transformer en top de bruschette et finalement on les picore à l’apéritif, avec un verre de Chardonnay Soif d’Evasion de l’Ile de Ré…

Moules à l’Escabèche, au Soif d’Evasion de l’Ile de Ré

Pour deux il faut :
500 gr de moules de Charron
2 oignons blancs avec leurs fanes
Deux verres de vin blanc Chardonnay Soif d’Evasion (que vous pouvez remplacer par un bordeaux blanc)
2 tomates cerises
1 cc de concentré de tomate
3 branches de thym
1 feuille de laurier
Un trait d’huile d’olive bio de première pression à froid
Poivre du moulin
Piment d’Espelette

Moules à l’Escabèche, au Soif d’Evasion de l’Ile de Ré

Action :
Nettoyer les moules ou les vérifier (celles de Charron, les meilleures avec celles de la Baie du Mont Saint Michel à mon sens, sont vendues prêtes à cuire).

Emincer finement les deux oignons blancs et leurs fanes.

Couper les tomes en dés.

Faire revenir la moitié des oignons dans un filet d’huile d’olive, avec le thym et le laurier. Laisser nacrer puis ajouter le vin blanc. Le faire chauffer à feu vif puis verser les moules. Poivrer. Oter du feu dès que les moules sont ouvertes.

Passer le jus et le mettre à réduire avec le concentré de tomates et les tomates. Ajouter un trait d’huile d’olive.

Décoquiller les moules et les immerger dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du piment d’Espelette et le reste d’oignons et fanes. Entreposer au frais une journée avant de déguster.

 

 

Servir avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées et un Chardonnay Soif d’Evasion bien frais…*

*A consommer avec modération

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LadyMilonguera 20/07/2014 16:19

Voilà qui me donne faim !

chris 20/07/2014 08:39

Les moules, c'est toujours bon ! Cette recette s'appelle à l'escabèche ? Ah bon ! Je les prépare aussi de cette façon, sans savoir. Bises

flores 19/07/2014 21:02

Ah,ah,les moules à l'escabèche,une recette originaire de l'île de Ré?
Amitiés et bon weekend.Michèle

@nnie 19/07/2014 17:59

je boirai volontiers un verre de ton vin blanc !
soif d'évasion oui, mais aussi soif tout simplement avec cette chaleur !!!!!!!!!!!!!!!!!
merci pour la recette

marie 19/07/2014 15:56

j'en fais régulièrement pour des apéros. Je mets aussi une branche de céleri coupée en petits morceaux

Isa-Marie 19/07/2014 17:43

Une bonne idée la branche de céleri en plus pour la note anisée ! Merci Marie !