Poulet Fermier aux Olives et à la Sarriette

Publié le par Isa-Marie

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que le résultat est savoureux pour un minimum de préparation.

C'est une cuisine du quotidien, qui permet de se faire plaisir, avec une viande moelleuse à la peau croustillante, et beaucoup de parfums.

Pour obtenir une sauce pas trop liquide, on huile le plat puis on le saupoudre de farine avant de déposer les morceaux de poulet. Puis on mouille de vin blanc sec jusqu'à mi hauteur et la viande est à la fois mijotée en dessous et rôtie au dessus...

A vous d'essayer !

Poulet Fermier aux Olives et à la Sarriette

Pour 6 à 8 personnes il faut :
Un beau poulet fermier
Un flacon d'olives vertes dénoyautées
Une poignée de branches de Sarriette
Une feuille de laurier sauce
Deux échalotes
2 cs de farine T65
Un verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Découper le poulet, on utilise le gésier et le foie.

Assaisonner les morceaux de poulet.

Effeuiller les branches de sarriette.

Emincer les échalotes.

Verser un filet d'huile d'olive dans le fond du plat à four. Saupoudrer de farine. Répartir les feuilles de sarriette et les échalotes émincées, déposer les morceaux de poulet (y compris le gésier, le foie sera à ajouter après 10 minutes de cuisson), la peau vers le haut. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus des morceaux de poulet d'huile d'olive. Les saupoudrer de piment d'Espelette.

Verser le vin blanc sec entre les morceaux de poulet et enfourner pour 30 minutes. Pendant la cuisson badigeonner la peau du poulet d'huile d'olive à nouveau.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

Se régaler !

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Publié dans Recettes : les viandes

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LadyMilonguera 22/07/2014 10:43

Voilà qui met l'eau à la bouche...

kitchenette1 02/07/2014 21:02

J'aime beaucoup associer les olives vertes à la volaille, que ce soit poulet, dinde, ou caille, je trouve que cela se marie fort bien ! La sarriette, j'en ramassais quand j'étais plus jeune, on en trouvait encore facilement .. comme le thym ...
Quant à l'astuce de singer ton plat avant cuisson, je n'y aurais jamais songé pour une viande. C'est très malin !!!
Bisousss
kiki

Hélène 02/07/2014 12:34

Ta recette parfumée serait parfaite avec le poulet de mon petit fermier du Vexin Isa.

Doria 02/07/2014 09:39

Excellent ce poulet et très parfumé !
Bisous, Doria

prici 02/07/2014 08:31

Une belle recette bien parfumée!