500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

Publié le par Isa-Marie

Ce livre est idéal pour confectionner enfin le pain chez soi.

Quoi de plus accueillant et réconfortant qu’une maison qui sent bon le pain en train de cuire au four ? Pétrir son propre pain et le cuire à la maison est un plaisir simple et accessible, irremplaçable.

Cela permet aussi de préparer son pain préféré, de réaliser des économies, et de savoir ce qu’il y a dedans, pour les pains un peu spéciaux et élaborés.

Car finalement pourquoi toujours s’en tenir au même pain alors qu’il en existe des centaines ?

Dans cet ouvrage on apprend non seulement à faire son pain traditionnel, mais aussi à élargir les plaisirs et en préparer qui sortent des sentiers battus, qu’ils soient régionaux ou pour des occasions spéciales…

500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

Au sommaire :
Pains classiques
Pains du Petit Déjeuner
Pains pour le thé ou le café
Pains des quatre saisons
Pains plats et Pizzas
Un plat, un pain
Pains sucrés et desserts
Petits pains moelleux
Pains de fête

500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

J’aime ce livre car il donne les clefs pour préparer les pains qu’on connait et qu’on aime :

Le pain blanc classique (avec une mie alvéolée et une croute craquante)

Pain au levain (exceptionnel)

Pain malté aux céréales (au sirop d’orge malté, qu’on trouve en magasin bio)

Pain de campagne (roulé en miche, cuit directement sur la plaque du four, sans moule)

Pain de seigle (enfin pas totalement au seigle, pour tout de même avoir un pain levé)

500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

Il permet aussi d’élargir la gamme et de fabriquer des pains qui sortent du quotidien :

Soda bread irlandais (qui ne contient pas de levure, juste du bicarbonate pour lever)

Donuts (ici la recette permet qu’ils soient le moins gras possible)

Pain moelleux australien (celui qu’on cuit sur un feu de camp)

Apfelkuchen (recette d’outre Rhin)

Naans au pavot (ces pains indiens cuits directement sur la plaque)

Tortillas mexicaines (à la farine de maïs)

Pudding au chocolat (idéal pour valoriser un reste de pain de mie rassis)

Kougelhopf (savoureuse brioche alsacienne)

Petits pains à la bière (pour lesquels on utilise une bière brune ambrée)

Muffins (fais maison ils sont si bons !)

Pains moelleux du Lancashire (prétexte à sandwiches gourmands !)

Stollen (à la pâte d’amande, pour Noel… ou pas !)
 

500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

J’apprécie tout particulièrement les cahiers « Variantes » qui donnent toutes les déclinaisons de recettes à partir un pain particulier.

Il y en a un par chapitre.

On suit la recette de base et on adapte les particularités. Par exemple pour le Stollen, on peut imaginer la version glacée, ou aux cranberries, ou aux raisons et au rhum, ou en croûte d’amande, ou encore à l’angélique confite…

500 Pains, Viennoiseries & Compagnie

Les particularités remarquables de ce livre, ce sont aussi son format carré, particulièrement beau et pratique aussi, et son prix car il ne coûte que 10 euros ! Pour un recueil de cette qualité c’est parfait !

L'auteur, Carol Beckerman, est rédactrice de livres culinaires depuis plus de quarante ans. Après avoir tenu les fourneaux d’un pub anglais et avoir travaillé comme traiteur aux Etats-Unis, elle cuit désormais des pains et des gâteaux pour plusieurs restaurants, et continue à tenir son propre site Internet, consacré à la cuisine sans produits laitiers.

 

500 pains, viennoiseries & compagnie
Carol Beckerman
16 cm x 16 cm
288 pages
Mars 2014
ISBN 9 782732 459707
10 €
Editions de la Martinière

 

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Nadine 14/08/2014 16:27

Ce livre m'intéresse car il est abordable et 500 recettes de pain et gâteaux qui servent à remplacer le pain c'est super. Je l'avais déjà feuilleté cette fois je vais l'acheter grâce à toi. Merci pour tes conseils de lecture que je suis aussi souvent que je peux (j'ai acheté le livre de recettes de Bretagne).
Nadine

Lola Martínez 12/08/2014 19:55

Le PAIN... Une tranche de pain de campagne rôti sur des braises, auquel on frotte un peu d' ail et on ajoute un filet de la merveilleuse huile d' olive qu' on presse à froid dans un tout petit village près de chez moi...
Ou encore cette même recette à laquelle on ajoute de la tomate... Mmm...
Et que diré d' un von verre de thé à la menthe et d' une belle tartine de pain marocain tout chaud bien nappé de beurre...
Vous connaissez le plat espagnol " Migas de pastor" élaboré à base de pain?...
En Espagne il y a aussi pas mal de recettes à base de pain.
LE PAIN: J' ADORE.
Ah... Le pain que faisait ma grand-mère Antonia-María...

Je vais commander ce bijou.

MERCI, chére Isa-Marie.

Besitos,

Lola.

Isa Marie 14/08/2014 11:27

c'est vrai que le pain c'est... La base de tout, l'élément essentiel et ô combien symbolique ! Tu as bien raison : une tranche de pain, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de sarriette et c'est un festin pour qui sait l'apprécier !
Je ne connais pas le Migas de Pastor mais ça m'intéresse : qu'est ce que c'est ?
Amitiés d'Isa Marie

criquette 12/08/2014 19:36

je t'avoue j'ai une machine à pain (lol)

bisous

Isa Marie 14/08/2014 11:25

C'est bien aussi Criquette ! Ca permet de faire plein de choses !
Amitiés d'Isa Marie