Subtile Vanille

Publié le par Isa-Marie

Voilà un excellent petit livre de belles recettes de Vanille…

A travers 33 plats sucrés et salés, il fait le tour de toutes les associations les plus agréables que l’on peut imaginer avec la vanille…

On y retrouve de grands classiques comme des créations audacieuses : c’est un livre à posséder absolument si on est amoureux de ces merveilleuses gousses parfumées…

Je le trouve essentiel car on y a rassemblé les recettes « incontournables » comme la « Crème anglaise à la Vanille de Tahiti », la « Crème pâtissière à la Vanille Bourbon », le « Sirop à la Vanille », l’ « Huile vanillée »… entre autres.

Subtile Vanille

Et il est un vrai guide pour nous orienter vers des préparations subtiles et moins connues, qui étonneront nos tablées comme la savoureuse « Nage de Langoustines à la Vanille »,  les « Filets de Bar aux tomates confites vanillées », le « Poulet au lait de coco vanillé », les « Poires gourmandes au Riesling », le « Cake aux marrons glacés » ou les « Caramels mous à la Vanille et au beurre salé »…

Subtile Vanille

J’aime ce livre aussi pour sa première partie, qui nous raconte la vanille, fait la différence entre celle de Madagascar, de Tahiti, les meilleures associations de saveur, ce qu’est vraiment l’extrait de vanille (c’est une infusion de gousses de vanille broyées dans un bain d’alcool froid, que l’on chauffe et qu’on distille selon des recettes et des proportions savamment dosées.

On nous apprend à la conserver et à l’utiliser : par exemple on ne la conserve jamais au froid et on la congèle encore moins, cela tue tout son parfum .

Par contre on peut conserver les gousses après avoir prélevé les graines, et les sécher. Ensuite on les mixe et on les conserve…

Subtile Vanille

Ce livre est un petit trésor d’idées avec la Vanille, écrit par Nathalie Helal, auteur de nombreux ouvrages culinaires.

Subtile Vanille

Subtile Vanille
Nathalie Helal
20 cm x 19,5 cm
64 pages
Septembre 2014
ISBN 9 782226 257123
8 €
Albin Michel

 

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escargotine 19/10/2014 18:38

j'aime beaucoup la vanille - une belle idée que ce livre - bises fleuries

Aurélie 19/10/2014 10:26

Pour les cadeaux maintenant j'offre des livres. Je les dédicace et cela reste, ça donne des idées et on me fait les recettes ensuite, et ce sont des présents qui restent. Celui ci est sur ma liste !

Martine G 17/10/2014 21:58

La vanille ! j'adore en sucré mais je serais très curieuse de goûter associée avec du poisson. Néanmoins, je n'ose essayer, même si, j'ai souvent lu que c'était une très bonne association. Il faudrait que je dépasse cette appréhension ...