Fruits de Mer en Blanquette

Publié le par Isa-Marie

C’est une recette plutôt festive, très parfumée, et tout de même un petit peu longue à préparer. Mais quel régal en récompense !

Dans mes cassolettes il y a : des Saint Jacques, des Moules de bouchot, des crevettes roses, des champignons de paris et des poireaux…

La sauce est à base de la cuisson de ces ingrédients et d’un peu de crème mêlée d’un jaune d’œuf…
Nous nous sommes régalés !

Fruits de Mer en Blanquette

Pour deux il faut :
6 Saint Jacques (j’ai gardé le corail)
700 gr de moules de bouchot
8 belles crevettes roses
400 gr de champignons de Paris
1 beau poireau
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
20 cl de crème (ici de Soja)
1 jaune d’oeuf
Huile d’Olive bio de première pression à froid

Action :

Vérifier les moules et bien les laver. Faire revenir les échalotes et l’ail coupés en dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et les aromatiques et attendre une petite ébullition. Verser alors les moules et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Attendre qu’elles tiédissent et les décoquiller. Garder le jus, le filtrer et réserver.

Bien laver le poireau et les champignons et les couper, en tronçons pour le poireau et en quatre pour les champignons. Les assaisonner et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Laisser cuire doucement 15 minutes et réserver.

Snacker rapidement les Saint Jacques et les crevettes et réserver.

Dans une casserole fouetter la crème avec le jaune d’œuf et assaisonner. Faire chauffer en tournant pour épaissir la sauce. Ajouter tous les ingrédients déjà cuits dans la sauce et les réchauffer brièvement. Servir tout de suite… Se régaler !

 

 

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Hog Rocket Games 27/04/2015 09:54

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LadyMilonguera 03/11/2014 20:50

Elle est bien alléchante cette blanquette !

Isa-Marie 04/11/2014 07:38

Merci chère LadyMilonguera ! C'est un peut délice, même si un peu long à préparer...

Michèle 03/11/2014 06:38

Je me serais régalée aussi!!!

Isa-Marie 04/11/2014 07:37

J'en referais bien aussi chère Michèle !
Amitiés

@nnie 03/11/2014 07:21

merci à Nelly pour ces suggestions "de remplacement"

Nelly 02/11/2014 23:29

Réponse à @nnie
Tu pourrais remplacer les poireaux par de jeunes pousses d'épinards, ou de tendre carottes débitées en petits triangles, des petits pois surgelés de bonne qualité, ou même de tout petits bouquets de choux-fleurs ou de brocolis blanchis, à toi de voir.

Isa-Marie 03/11/2014 07:45

Coucou Nelly et Annie,
Non rien d'autre que les poireaux, parce que ce sont des alliacées qui se marient bien avec les fruits de mer. Si on ne tient pas à mettre de poireaux, on se contente des champignons qui sont bien suffisants. Surtout pas de produits surgelés, non plus, dans une préparation de produits frais comme les Saint Jacques, ce serait dommage.
Désolée je réponds avec du retard j'aimerais tant avoir plus de temps pour répondre au fil des commentaires !
Amitiés à toutes deux
Isa-Marie

@nnie 02/11/2014 21:31

OH ça me tente bien mais DH n'aime pas les poireaux ! par quoi pourrais-je les remplacer ?

Isa-Marie 03/11/2014 07:46

Coucou Nelly et Annie,
Non rien d'autre que les poireaux, parce que ce sont des alliacées qui se marient bien avec les fruits de mer. Si on ne tient pas à mettre de poireaux, on se contente des champignons qui sont bien suffisants. Surtout pas de produits surgelés, non plus, dans une préparation de produits frais comme les Saint Jacques, ce serait dommage.
Désolée je réponds avec du retard j'aimerais tant avoir plus de temps pour répondre au fil des commentaires !
Amitiés à toutes deux
Isa-Marie

regine 02/11/2014 18:57

hum moi aussi je salive !! et j'attends de la faire !

Isa-Marie 04/11/2014 07:37

Un délice à tenter chère Régine !
Amitiés

Nelly 02/11/2014 18:44

Vos recettes me font souvent saliver, mais cette blanquette de fruits de mer...le summum, tout ce que j'aime. Comme je me réjouis de la cuisiner. Merci de partager avec vos fans.

Isa-Marie 04/11/2014 07:36

Merci chère Nelly ! Je n'ai pas toujours le temps de prendre des photos mais j'essaie de partager un maximum ! Cette blanquette est un vrai régal...
Amitiés

Christiane 02/11/2014 18:34

Recette à mettre de côté jusqu'à dimanche, jour du marché où je trouve tous les bons produits chez mon poissonnier. Nous allons encore une fois nous régaler. Merci de bien vouloir partager vos recettes !
Bonne soirée !
Amitiés,
Christiane

Isa-Marie 03/11/2014 08:04

Merci chère Christiane,
Oui vous avez raison, il vaut mieux préparer cette recette avec de bons produits frais, c'est ce qui fait toute sa subtilité et sa délicatesse...
Un vrai régal. Au début toutes les étapes de la recette peuvent paraitre fastidieuses, après cela devient facile