Comtois en Cuisine Hiver 2015

Publié le par Isa-Marie

Ça y est c'est officiel : l'hiver est météorologiquement installé !

Il commence à neiger, le froid rosit les joues et creuse l'estomac, on a envie de se réconforter de plats réchauffants et montagnards, et pour trouver l'inspiration je vous propose de feuilleter ensemble "le" magazine de circonstance : Comtois en Cuisine...

Je sais on ne le trouve pas toujours facilement hors Franche Comté...

Raison de plus pour le découvrir ensemble et trouver l'inspiration avec ses merveilleux produits (qui eux sont assez courants maintenant, le Mont d'Or est chez le fromager, la Morteau chez le boucher et le Poulsard chez le caviste !)

Je ne peux pas partager toutes les photos alors écoutez moi, je lis sa quintessence pour vous (et la prochaine fois tachez de trouver des amis Comtois qui l'achètent pour vous et vous l'envoie, car il vaut vraiment le coup !)...

Comtois en Cuisine Hiver 2015

Tout d'abord une date à cocher dans l'agenda : la percée du vin jaune. Elle se tiendra les 31 janvier et 1er février à Montigny les Arsures. Dans les caves de Montignellis, près d'Arbois, 80 vignerons présenteront leurs produits !

Comtoivore : les petits producteurs, et particulièrement Nöel Myotte, nous font rêver. Sa ferme restaurée présente un fabuleux "tuyé", cette grande cheminée caractéristique dans laquelle on prépare les salaisons. On note de belles recettes au passage : un crumble de saucisses de Morteau avec une fondue de poireaux. La pâte à crumble est préparée avec les biscottes grossièrement concassées et du Comté, et dessous la Morteau cuite est coupée en tranches épaisses recouvertes de poireaux revenus à la poêle...

Pour lutter contre le froid on prépare un réconfortant Vin Chaud au Côtes du Jura Pulsard : attention, c'est la particularité de ce vin exceptionnel qui fait toute la recette (le sucre, la girofle, la badiane, la cannelle, les oranges font le reste)...

Comtois en Cuisine Hiver 2015

Et toujours pour se réchauffer, on prépare une soupe qui tient au corps, elle est saine, facile et bon marché, mais ce qui fait toute la différence, ce sont les tartines de Mont d'Or qui l'accompagnent...

Je ne sais pas ce que vous décidez, mais moi je note d'acheter une "boîte ronde" lors de mon prochain shopping !

Rien que l'idée des tartines de Mont d'Or, même pour un apéritif original, m'enchante !

Comtois en Cuisine Hiver 2015

Je finis par lire en entier l'article sur la Ferme Auberge de La Combe aux Bisons", l'adresse me plait, il faudra découvrir ça ! Le cheptel est de 40 bêtes, elles sont superbes, charpentées et brunettes !

Je traîne en feuilletant le dossier sur les crêpes, qui vont me donner des idées pour la chandeleur !

La Pomme Ortolan (c'est un fromage fondant) me fait très envie.

La crêpe à la Raclette fumée du Haut Doubs aussi !

Comtois en Cuisine Hiver 2015

Le dossier sur le chou est complet et redonne de l'inspiration aux recettes.

L'essentiel est de blanchir le chou avant de l'apprêter. on le passe 10 minutes dans l'eau bouillante pour lui garder sa belle couleur verte, et ensuite tout est permis, poelé, vapeur ou cocotte...

J'aime le velouté de chou fleur au curry et aux amandes, les lasagnes aux langoustines, au chou et au Côtes du Jura blanc, et les paupiettes de chou à la truite de la pisciculture de Flagy...

Le dossier sur Joseph Morabito, que j'avais rencontré ici click et qui offre une des meilleures tables Comtoises est une bonne adresse à noter...

Comtois en Cuisine Hiver 2015

Voilà j'espère que vous avez noté des idées et que la prochaine fois vous pourrez avoir la chance de le découvrir "en feuille"...

 

Comtois en cuisine
6,50 euros
Trimestriel

 

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

 

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bree de bamogoland 13/03/2015 02:33

re re coucou !

comment se procurer cette merveille ?
le site internet est inaccessible ...

merci !

j'achète TES anciens magazines si tu veux avoir la gentillesse de me les vendre ?
je ne connais personne en Franche Comté..mais je suis la reine du poulet au vin jaune et aux morilles... ;@ )

Valerie 24/01/2015 20:43

Pas mal du tout, il y a plein de bonnes idées.

michelle 19/01/2015 19:25

un superbe magazine que j'ai du mal à trouver. Bonne soirée