Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra

Publié le par Isa-Marie

Profitons encore un peu des savoureuses Coquilles Saint Jacques avant que la saison ne s'éloigne...

C'est en simple carpaccio que j'ai voulu les mettre en valeur, elles sont si charnues et denses, et leur petite saveur noisette est si unique...

Pour tous les mets de qualité, j'aime les préparations simples qui brillent par leurs notes justes.

Ici les noix sont juste émincées et associées à une huile exceptionnelle, avec quelques pépites de fleur de sel, de poivre et de grenade qui apportent une insolente fraîcheur et du peps...

Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra

Pour deux il faut :

Quatre noix de Saint Jacques bien fraîches
QS d'Huile d'olive de Nyons AOP Aix & Terra
QS de fleur de sel de l'Ile de Ré
QS de poivre du moulin
Quelques arilles de grenade
Quelques gouttes de jus de citron

Action :

Sortir les Saint Jacques du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Les parer en ôtant la petite peau très fine qui les entoure ainsi que la petite partie dure. Les émincer finement mais pas trop dans le sens de l'épaisseur et les déposer au fur et à mesure dans une assiette un peu creuse.

Verser quelques gouttes de jus de citron.

Verser un filet généreux d'huile d'olive Aix & Terra.puis parsemer de poivre et de fleur de sel puis enfin d'arilles de grenade.

 

 

Carpaccio de Saint Jacques Aix & Terra

Il faut que je vous parle de cette délicate et subtile huile d'olive AOP de Nyons, "Aix & Terra"...

Tout d'abord c'est son nom qui a attiré mon attention. J'ai pensé qu'il y avait matière à en savoir plus...

Puis j'ai admiré le flacon, à la fois chic et robuste. Son petit bouchon de liège présente un verseur à la fois coquet et précis.

Elle est joliment ambrée, sa texture est onctueuse et généreuse. Son parfum est très rond, sans amertume, et laisse des notes d'herbes fraîches et d'amande...

On est fiers de l'inviter à table, crue, et chacun verse un filet à son goût, pour mettre en valeur les plats. Je pense que je vais la tester d'urgence avec mon oeuf coque du matin...

 

Pour en savoir plus : http://www.aixetterra.com/boutique/

 

 

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jackie 27/02/2015 18:10

Les St-Jacques en carpaccio, je n'ai pas encore essayé mais ta recette me tente beaucoup. Bisous

Méline 27/02/2015 15:08

Savoureuse idée gourmande et parfaite pour une festivité originale et simple, exactement ce qui me convient et comme j'aime l'interprétation des Saint-Jacques, bravo Isa-Marie, c'est superbe !
En résumé et pour n'y plus revenir, voici ce qui m'est arrivé... après une chute qui a causé la fracture d'une vertèbre, une chirurgienne m'a (voulant souder ladite vertèbre avec un ciment médical) éclaté les intestins (il me reste 50 cm d'intestin...), démoli l'estomac et le tube digestif... je remonte donc la pente avec ce qui me reste... et étant une battante, y arrive tant bien que mal... mais je n'arrête pas pour autant mon combat...
Une excellente fin de journée pour toi, bises amicales
Jacqueline

michelle 27/02/2015 12:13

une entrée festive et bien présentée. Avec ce produit "aixe et terra" c'est surement divin. ils ont de produits de qualité. bonne journée

LadyMilonguera 27/02/2015 10:47

Joli ce carpaccio....