Fait Maison Made in France : Bretagne

Publié le par Isa-Marie

J'aime beaucoup cette collection "Fait Maison" chez Hachette : les livres sont focalisés autour de thématiques et pour chacune d'entre elles les meilleures recettes sont réunies.

Ici c'est Nathalie Beauvais, qui Chef du restaurant "Le Jardin Gourmand" à Lorient qui est l'auteure de ce bel opus de 80 recettes.

Fait Maison Made in France : Bretagne

Ce que j'aime dans ce livre c'est d'abord qu'on trouve les "techniques" :

Bouillie de Sarrasin
Galettes de blé noir
Crêpes de froment
Caramel au beurre salé
Farz cuit dans une potée de légumes
Palets bretons etc...

Les bases sont posées.

Fait Maison Made in France : Bretagne

Les recettes d'Armor (de la mer) sont elles aussi recueillies pour les plus connues...

Plateau de fruits de mer (tous les tours de main)
Filet de Bar à la sauce cancalaise
Lotte à l'armoricaine
Filet de bar braisé et sa sauce Saint Malo

... Et de jolies créations sont proposées, avec les produits de région :

Lotte rôtie à la moutarde, tomate et pâté Hénaff
Cocotte de cabillaus aux Cocos de Paimpol à la bretonne
Fricassée d'encornets et d'ormeaux en persillade
Crème d'étrilles au Kari Gosse...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Côté "Argoat" (terre) on n'est pas en reste :

Andouille de Géméné sur Scorff et sa purée de pommes de terre à l'ancienne
Pintade braisée au vinaigre de cidre et au chou
Oignons farcis aux coques
Gigot d'agneau rôti et ses haricots à la bretonne...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Les plats complets sont invitants pour les belles tablées...

Kig ha farz
Galette à l'andouille de Guéméné et fricassée de poire
Omelette aux pommes de terre et saucisse fumée de Molène...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Et les desserts sont sublimes...

Panna cotta au Gwell
Mousse glacée au caramel au beurre salé
Galettes bretonnes
Craquelin perdu et sa crème caramélisée au beurre salé...

Fait Maison Made in France : Bretagne

Ce que j'aime dans ce livre, outre le fait que les recettes sont créées par une experte bretonne, c'est la part belle faite aux produits régionaux.

Et j'apprécie, en regard de chaque recette, les petites remarques, les idées et variantes. C'est un livre dynamique qui respecte la tradition, Nathalie Beauvais communique avec nous dans ces petits encarts.

 

 

Nathalie Beauvais, dans ce bel ouvrage, nous donne juste envie de faire d'urgence une escapade en Bretagne !

Fait Maison Made in France : Bretagne

Bretagne
Fait Maison Made in France

Nathalie Beauvais
23 cm x 19 cm
190 pages
ISBN 9 782013 963770
9,95 €
Janvier 2015
Hachette Pratique

 

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

 

 

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Commenter cet article

@nnie 25/02/2015 22:05

ah le Kig ha farz ! j'en rêve !!!!!!!!!!!!
mais zhom n'aime pas et pourtant il est breton !
merci de m'avoir fait découvrir ce livre

Sophie 25/02/2015 21:31

J'ai le livre de cette collection consacré aux soupes: de très bonnes recettes et des petits détails dans la finition qui transforment le plat!
Celui-ci me fait bien envie!

mamiekeke 25/02/2015 19:14

Fais maison , vrai de vrai je suis partante , mais fais maison affiché sur la devanture des restaurant berkkkk j' ai suivi le reportage du vrai fais maison dans la restauration , c' est une véritable honte , on peut presque tout mettre dans cette catégorie du moment que l' on trempe la louche dedans , c' est scandaleux .

Bonne soirée , gros bisous marseillais du mercredi .
Renée (mamiekéké).

Isa-Marie 25/02/2015 19:46

Bien d'accord avec toi.
Je reste de plus en plus suspicieuse vis à vis des restaurants. Sauf les grands, ceux en qui on peut avoir confiance... Alors le mieux, pour le même budget reste de faire le marché, choisir de beaux produits, et avoir le plaisir de cuisiner soi même...
Très bonne soirée
Amitiés Mamie Kéké

jackie 25/02/2015 18:34

Moi qui ne connait pas la Bretagne, un beau livre qui fleure bon cette région Bisous