La Bible culinaire des Sœurs Scotto

Publié le par Isa-Marie

Bien vu le titre, ce livre est vraiment une « Bible » pour le "Paradis" des papilles !

C’est une « somme », une très belle compilation des recettes de famille des sœurs Scotto, ces prêtresses de la gourmandise… On les lit dans Elle, Elle à Table, Madame Figaro, Marie France et plein d’autres magazines féminins.

Mais ici le meilleur de leurs recettes, et il y en a 500 est réuni dans ce gros livre qu’on porte à deux mains…

La Bible culinaire des Sœurs Scotto

Au Sommaire :

Une rapide lecture du sommaire permet de voir que le livre est classique.
Six grands chapitres permettent de choisir la rubrique qui nous intéresse.

Les Fruits de la Terre (Les légumes et les fruits)

Les Dons de la Mer ((fruits de mer et poissons)

La Ferme et les Prés (viandes et fromages)

La Fleur des Moulins (les céréales)

Le Laboratoire des Douceurs (les desserts)

Mais très vite si on cherche quelque chose de particulier, c’est à la fin du livre, à l’index qu’on se réfère. Il est si foisonnant qu’il ressemble à un dictionnaire.

Mais il est très clair, d’ailleurs la clarté est le maître mot de ce livre.

Les recettes sont claires et bien expliquées.

Elles sont bien classées et faciles à trouver.

 

La Bible culinaire des Sœurs Scotto

 

Ce que j’aime dans ce livre, c’est que les recettes reflètent la tradition. Ce sont les souvenirs de famille, les secrets des repas de grandes tablées. On est là pour se régaler de plats plutôt faciles et agréables à préparer.

La « Pintade rôtie au goût fumé, épices douces et figues » cuit dans une cocotte au four, après avoir été emmitouflée de tranches de speck qui la parfument généreusement.

Il y a aussi les recettes d’aujourd’hui, inédites et légères, qui font toute la richesse de ce livre, tourné à la fois vers le savoir faire des aïeux, et vers les nouvelles tendances, saines et mêlées des influences internationales...

La « Neige de céleri boule à la pomme » est une purée qui allie ces deux ingrédients en une préparation si fine et légère qu’on dirait de la neige…

 

La Bible culinaire des Sœurs Scotto

Dans cet ouvrage j’adore le côté un peu rétro de la compilation de recettes.
Avant les livres de cuisine n’étaient pas illustrés.
Celui-ci l’est peu, comme « avant ».
Mais les plats sont tellement expliqués avec simplicité et ils sont décrits comme des images. On comprend tout à la première lecture et on sait tout de suite quelle recette on va décider de tester.

Ceci dit je vous rassure, de nombreuses illustrations jalonnent les pages tout de même et les photos sont très belles, elles donnent envie, jouent avec les couleurs et les textures, ont hume presque les parfums qui se faufilent virtuellement jusqu’à nos narines…

La Bible culinaire des Sœurs Scotto

Ce qui me plait aussi, ce sont les remarques personnelles en fin de recette.
Comme si une amie nous glissait un petit truc en plus à l’oreille pour faire encore plus plaisir…
Chaque plat se termine par les avis et remarques de Michèle, Marianne ou Elisabeth et cela donne encore plus de chaleur à l’ouvrage.

On est bien dans la transmission. Les sœurs Scotto veulent vraiment dans ce titre nous passer un savoir faire, et presque un art de vivre, même…

D’ailleurs il y a fort à parier pour que ce livre, cette « bible », qui porte bien son nom, soit un ouvrage qu’on se transmettra de mère en fille… C’est un « essentiel »…

 

Zoom sur les recettes que je vais tester d’urgence :

Tartare de Chinchard à la Japonaise

Seiches au beurre d’algues

Omelette japonaise à l’algue nori

Pains fleurs à la vapeur

 

Je pense que ce livre va être une référence importante du Top 15 des ouvrages de cuisine…

 

 

La Bible culinaire des Sœurs Scotto
Michèle Carles, Marainne Comolli, elisabeth Scotto
25, 5 cm x 20 cm x 5 cm
544 pages
ISBN 9 782812 311291
35 €
Octobre 2014
Editions du Chêne

 

 

 

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Caroline 12/02/2015 15:00

Je l'ai acheté après avoir lu ton article et je ne regrette pas, il est super !

Adelaide 11/02/2015 11:15

Ce est un livre qui doit avoir toute ménagère!

escargotine 05/02/2015 22:05

Super livre intéressant - bises fleuries du soir

Isa-Marie 12/02/2015 15:00

Ah oui chère Chantal, il fait partie des livres à avoir dans sa cuisine !
A mettre dans une liste de mariage ! Hi hi !
Bises d'Isa Marie

Messergaster 05/02/2015 20:22

Elles n'ont pas besoin de présentations, les soeurs Scotto... Voici un ouvrage intéressant :)

Isa-Marie 12/02/2015 14:58

Oui tu as raison et je pense que c'est un livre qui va faire référence.
Je crois aussi qu'il devrait te paire !
Amitiés d'Isa Marie