Risotto au Haddock (Mille Sabords), Curcuma et Oeufs de Truite
Le risotto peut se montrer plus que savoureux... : voluptueux...
Mais tout cela est une affaire de goût. Aujourd'hui je vous propose une de mes préparations préférées...
Je me suis sans doute éloignée de la recette des puristes, mais ce qui compte c'est le plaisir avant tout. Il est délicieusement parfumé, avec des accents fumés, et les oeufs de truite ajoutés en toute fin remplacent le fromage ou la crème qu'on aurait traditionnellement attendu. Ils éclatent sous le palais et libèrent leur petite saveur iodée, c'est un régal raffiné...
Attention à ne pas trop cuire le Haddock cependant : j'en ai émietté finement en tout début de cuisson et l'essentiel est ajouté 15 minutes avant la fin...
Pour deux il faut :
Un verre de riz à risotto (ici Arborio)
100 gr de Haddock
1 petit pot d'oeufs de truite
Bouillon de légumes chaud à disposition
1 grosse pincée de Curcuma
Vin blanc sec
2 échalotes
Poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
La veille, faire dessaler le haddock dans une jatte avec du lait (pour moi du lait de soja).
Eplucher les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et le remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser alors une louche de bouillon bien chaud. Laisser le riz l'absorber puis émietter la moitié du haddock très finement et l'ajouter. Ajouter aussi le curcuma. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, verser un demi verre de vin blanc sec. Le laisser imprégner le riz en remuant bien et à feu moyen vif, puis ajouter du bouillon. Intercaler les deux, vin blanc et bouillon pendant 15 minutes. Ajouter alors le reste de Haddock et continuer la cuisson. Au bout de 18 minutes rectifier l'assaisonnement avec poivre, et piment d'Espelette puis Servir aussitôt, en ajoutant le pot d'oeufs de truite (en en gardant un peu pour la déco) et servir aussitôt.
Se régaler !
Je vous rappelle que le jeu pour gagner vos entrées à Saint Jean de Beauregard est ici click
Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ? L'état d'esprit de Grelinette et Cassolettes ?
Inscrivez vous à la Newsletter (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles !
Ou abonnez vous à ma page facebook ici ...