Le Guide de Dégustation de l'Amateur de Thé

Ce livre, rédigé par les Créateurs du Palais des Thés, Christine Barbaste, François Xavier Delmas et Mathias Minet, est un vrai bonheur pour tous les aimants du thé.

Ici ils vous confient les secrets des artisans du thé, des planteurs, leurs anecdotes de voyages à la recherche des meilleurs crus. On y découvre le métier de Goûteur de thé, très proche de celui de l’œnologue, on admire les Jardins de Thés, on découvre l'autre côté du miroir, le reflet caché de la tasse qui nous fait voyager...

J'aime ce livre qui est comme une invitation au voyage. On y découvre ce qu'est concrètement le thé : les feuilles et bourgeons, fleurs et fruits, toute l'écologie du théier, sa culture dans le détail, sa cueillette...

On apprend tout des couleurs du thé, thés noirs, thés verts, thés Wu Long ou thés semi oxydés, thés jaunes, thés blancs, thés sombres, thés verts, Pu Er noirs, les thés parfumés, fumés, aromatisés...

Les auteurs nous ouvrent leurs albums de photos et nous permettent de découvrir des clichés du bout du monde, magnifiques, qui invitent à la découverte et à la rêverie...

On raconte que la découverte du thé remonte à 2737 avant Jésus Christ : le père de la médecine chinoise Shen Nong aurait, pour des raisons sanitaires, ordonné à ses sujets de ne plus boire que de l'eau bouillie. Un jour quelques feuilles bien inspirées tombèrent dans sa tasse et la saveur qu'elles déployèrent séduisit les palais... Depuis elles sont encore là, pour nous, et perpétuent grâce aux découvreurs de thés, les parfums qui nous enchantent...

J'apprécie dans ce livre tout particulièrement le chapitre sur la dégustation. On y apprend la préparation du thé, le matériel idéal et les techniques et surtout, on découvre comment exprimer les sensations que nous apporte ce délicieux, et parfois étonnant breuvage...

C'est tout particulièrement cette partie de l'ouvrage qui m'a intéressée. Que ca soit en cuisine, en oenologie, mais aussi dans la vie en général, je trouve qu'on ne s'attarde pas assez à savourer le plaisir, savoir le reconnaitre, le décrire le plus précisément possible. En cela ce livre va bien au delà de la dégustation du thé. Il est aussi un guide pour nous aider à affûter nos sens, chercher à mieux savourer, à profiter comme il se doit des instants de saveurs.

Personnellement j'avais remarqué comment avec une seule et même variété de thé je pouvais profiter d'une gamme de nombreux parfums, selon le processus de préparation, la tasse utilisée et le moment de la journée. Dans ce livre on nous guide à justement analyser avec précision tous ces moments uniques, et plus on les décrit avec précision en les nommant, plus on va loin dans le plaisir du thé.

Enfin, ce guide est précieux pour les fiches descriptives des 50 meilleurs thés du monde. Classés par origines, ces fiches sont infiniment complètes et nous permettent de progresser dans notre connaissance.

Cet ouvrage est précieux, il fait partie des Beaux Livres, il est didactique mais va plus loin que cela : il nous invite à continuer le cheminement de la découverte à travers notre propre palais... Avec le thé on fait voyager nos papilles, avec ce livre on laisse notre goût prendre le large et parcourir les continents...