Pie aux Echalotes, façon Provençale
Quel parfum lorsqu'on ouvre le four ! Les aromatiques, les échalotes, les poivrons, les olives...
J'aime bien picorer aussi ce genre de "Pie" car les croisillons de pâte se brisent lorsqu'on coupe les parts et on les grignote comme des flûtes qui croustillent...
Sur la pâte, une couche de moutarde forte, un lit d'échalotes revenues à l'huile d'olive, quelques anchois marinés façon pissaladière car il y a des olives aussi. Oui mais on va plus loin, on ajoute thym, sarriette, marjolaine, poivron jaune et poivron rouge...
J'invite très souvent les échalotes à ma table, elles sont plu digestes que les oignons, elles sont douces et raffinées et... délicieuses.
Pour en savoir plus http://www.echalotetraditionnelle.com/
Pour une tarte carrée il faut :
Une pâte brisée à l'huile d'olive
500 gr d'échalotes Françaises
2 cs de moutarde forte de Dijon
Un demi poivron rouge
Un demi poivron jaune
5 anchois marinés en bocal
Une poignée d'olives noires
Thym
Sarriette
Marjolaine
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Foncer le moule de pâte.
Éplucher les échalotes et les émincer grossièrement, les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter thym, sarriette et marjolaine. Rectifier l'assaisonnement.
Peler à l'économe les demi poivrons et les couper en dés. Couper les olives en deux. Couper les anchois grossièrement.
Répartir la moutarde sur le fond de tarte. Tapisser d'échalotes revenues à l'huile d'olive et aux aromatiques. Ajouter les dés de poivrons, les demi olives et les anchois.
Avec le reste de pâte, réaliser de fines lamelles et les disposer sur la tarte salée. Enfourner à 180° pour 30 minutes.
Laisser reposer avant de se régaler.
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