Primeurs de l’Ile de Ré Amandines en Pétales

Publié le par Isa-Marie

Des Pommes de Terre en dessert, voilà qui pourrait paraître étonnant...

Pas tant que cela, même si ce n'est pas ainsi qu'on cuisine la merveilleuse Pomme de Terre Primeur AOP de l'Ile de Ré qu'on reconnait à sa jolie caissette bleue.

L'idée vient sans doute du fait que la Pomme de Terre Primeur n'a pas encore produit son amidon : sa saveur a des accents noisette, elle a des tonalités naturellement sucrées...

Et surtout c'est la thématique du Concours 2015 de la Pomme de Terre de l'Ile de Ré. Laurent Favier, Chef du restaurant Chai nous comme chai vous sur le petit port de La Flotte, a cuisiné la pomme de terre de l'Ile façon sucrée depuis plusieurs années.

Ici j'ai choisi de la préparer en tartelettes surprise. On s'attend à des Tartes aux Pommes classiques, mais sur le coussinet moelleux aux amandes et à la Fève Tonka, ce sont des pétales de Pomme de Terre parfumées au Yuzu et au thé Matcha qui jouent les vedettes.

Elles sont moelleuses et acidulées, le Thé Matcha leur donne des accents de chocolat en fin de bouche...

Primeurs de l’Ile de Ré Amandines en Pétales

Pour quatre il faut :

Une pâte brisée maison (réalisée avec un quart de farine de lupin qui apporte du moelleux)
800 gr de grenaille Primeur de l'Ile de Ré
30 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
60 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne
1 oeuf
Le jus d'un citron
5 coups de râpe de fève tonka
QS de sucre glace
QS de Thé Matcha
1 Yuzu

Primeurs de l’Ile de Ré Amandines en Pétales

Action :

Tapisser les moules à tartelettes de papier sulfurisé. Foncer les moules de pâte brisée.

Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes, l'oeuf battu et 60 gr de sucre. Tapisser les fonds de tarte de cette préparation.

Dans un grand bol, mélanger 20 gr de sucre, l'huile d'olive, la fève tonka et le jus de citron.

Laver les pommes de terre. Les trancher finement à la mandoline. Au fur et à mesure de la découpe, les plonger dans le mélange huile, sucre et jus de citron. Les façonner en rose en roulant les tranches sur elles mêmes. Répartir les roses dans les tartelettes.

Enfourner 30 minutes à 200°.

Sortir du four et laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace, de zeste de yuzu râpé et de Thé Matcha. Emporter les tartelettes dans un petit panier et filer les déguster au crépuscule, dans le fier d'Ars, pour admirer le ballet des oiseaux... Se régaler !

Primeurs de l’Ile de Ré Amandines en Pétales
Primeurs de l’Ile de Ré Amandines en Pétales

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jackie 27/04/2015 22:20

Tu me fais rêver avec cette tarte sucrée aux pommes de terre aux saveurs japonaises. Bisous et bonne chance pour le concours

patidou 27/04/2015 21:39

Qui pourrait croire que ces magnifiques roses sont de simples pomme de terre!!
Bravo pour cette recette il ne reste plus qu'à la faire et tester/ goûter

jackie 27/04/2015 00:13

Magnifique et très originale ma chère Isa. Tu as toutes tes chances. Bisous

mamapasta 26/04/2015 19:36

ah te voilà contaminée par la farine de lupin!
Il n'y a pas à dire c'est beaucoup plus beau et raffiné que le traditionnel Patatou picto-charentais!

Doria 26/04/2015 15:38

Très jolie recette et bien originale !
Tes photos sont superbes !
Bisous, Doria

Méline 26/04/2015 14:54

Une recette que j'imprime encore cette fois ci tellement, elle me semble sympathique et goûteuse, j'adore l'idée que je te chipe joyeusement, merci encore une fois, bravo !
une belle fin de journée de dimanche, bises amicales
Jacqueline

ManueB 26/04/2015 11:44

super présentation pour des pommes de terre, j'adore !!

passe un bon weekend

manue :))

midicuisine 26/04/2015 11:40

Une idée terrible! Quelle imagination!