Carrelets au Four

Publié le par Isa-Marie

Les carrelets sont ces poissons plats à la peau à pois, qu'on oublie parfois et qui sont pourtant absolument fins et délicieux. Leur chair est blanche, très maigre, ce qui permet de leur ajouter un filet d'huile d'olive avant de les passer au four.
Je les présente avec la peau, qui est sans écailles (ou si fines) car c'est un régal aussi. Une fois j'ai préparé des chips de peau de poisson, il faudra que j'y repense...

Carrelets au Four

Pour deux il faut :

Deux carrelets parés
Des aromatiques du jardin (thym, sarriette, origan, laurier)
Une poignée de petites tomates cerises
2 échalotes
3 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Passer les carrelets sous l'eau et les essuyer avec du sopalin. Les fariner légèrement et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

Ajouter les mini tomates coupées en deux, et les échalotes.
Assaisonner l'intérieur et y déposer toutes les aromatiques possible, et le reste sur les poissons.

Laisser couler un filet d'huile d'olive.

enfourner à 180° pour 20 minutes environ.

Comme on sert les poissons avec la peau, l'idée est de la garder intacte si possible pour la présentation : la cuisson doit donc être douce et surveillée : les sortir si elle commence à se craqueler, c'est qu'ils sont cuits (tout dépend de leur épaisseur).
Les sortir à l'aide d'une grande spatule. Servir très chaud et se régaler !

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mamiekeke 28/05/2015 12:56

Pour moi tout ce qui est poisson ! je prends ha ha ha .
Gros bisous marseillais du jeudi ensoleillé et chaud .
Renée (mamiekéké).