Mousse de Chèvre aux Courgettes, Curcuma et Farine de Lupins
C'est un petit régal tout doux, que j'ai servi bien chaud mais qui pourrait tout aussi bien constituer un plat froid.
La mousse est préparée avec de la farine de lupin, de la crème de soja et du curcuma. Les courgettes sont détaillées en très fines lanières et parsemées d'oeufs de saumon.
Jeux de textures, de saveurs et de couleurs pour un délice réussi !
Pour deux il faut :
Une belle courgette bio
Une brick de crème de soja
Deux échalotes
Deux cs de farine de lupin
Une belle cc de curcuma en poudre (bombée)
Un demi Sainte Maure
1 verre d'eau 1/2
Sel et poivre du moulin
Un petit bouquet de persil
Oeufs de saumon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Laver le persil et le ciseler.
Couper le demi sainte maure en dés.
Couper les échalotes en dés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter la farine de lupins et bien mélanger. Verser peu à peu le curcuma puis la crème de soja pour délayer la farine, sans faire de grumeaux. Continuer de tourner à feu doux pendant environ 7 minutes, en ajoutant le fromage, l'eau et en assaisonnant. Ajouter le persil en fin de cuisson.
Pendant ce temps, laver la courgette et la couper finement, en lanières ou en tranches.
Servir la crème de Sainte Maure à la farine de lupins, ajouter les lamelles de courgettes et les oeufs de saumon. Se régaler immédiatement !
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