Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

Publié le par Isa-Marie

J'aime les asperges blanches lorsqu'elles sont énormes !

Enfin c'est surtout bien sûr la pointe fondante qui a la vedette... Alors avec les tiges je prépare de délicieuses crèmes veloutées, qu'on déguste bien chaudes avec de petits coûtons délicieusement croquants...

Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

Pour deux il faut :

Huit très grosses asperges blanches
Une demi brick de crème (ici de soja)
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Une gousse d'ail
Cinq brins de ciboulette
Un filet d'huile d'olive
Un petit tronçon de pain de campagne

 

Velouté d'asperges blanches et Petits Croûtons

Action :

Vérifier les asperges, couper le bout et les peler à l'économe.

Les découper en tronçons jusqu'à arriver à 7 cm de la pointe. Les pocher dans une eau frémissante et assaisonnée (sel et poivre) pendant environ 15 minutes (c'est le temps que j'ai compté, mais adaptez en contrôlant avec la pointe d'un couteau).

Pendant la cuisson, mélanger la crème avec le jaune d'oeuf. Coupez le pain en petits dés, frottez les d'ail et fairtes les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réservez.

Lorsque les asperges sont cuites, à l'aide d'une pince isolez les pointes, qui seront servies à part. Gardez un peu d'eau de cuisson (qu'elle affleure les tronçons d'asperges) et jeter le reste. Verser la crème puis passer le tout au mixeur girafe. Ajouter la ciboulette ciselée finement et  réchauffer quelques minutes en tournant bien pour épaissir la crème d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt et se régaler !

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amandine 07/06/2015 11:45

c'est combien de dl une demi brick de creme ?

Isa-Marie 10/06/2015 07:35

Une brick fait 20 cl
Mais c'est à toi d'évaluer la quantité en fonction de la consistance que tu souhaites.
Amitiés

Regine 04/06/2015 06:10

Hum un vrai regal

Isa-Marie 04/06/2015 07:03

C'était un délice !
Merci Regine
Amitiés

LadyMilonguera 27/05/2015 09:19

Sympa ce velouté...

gut 25/05/2015 17:01

Il me fait vraiment envie ton magnifique velouté ! Ce doit être vraiment délicieux ! Merci pour cette belle recette ! Bisous

laura 24/05/2015 18:47

top ce velouté ! jolie présentation en tout cas

Isa-Marie 25/05/2015 09:29

Merci chère Laura,
Nous nous sommes régalés !
Amitiés d'Isa Marie

LaKiwiZine 23/05/2015 15:13

Elle me donne très envie!

Isa-Marie 24/05/2015 16:41

Merci c'est très gentil !
Amitiés et très bonne journée

Doria 23/05/2015 14:33

C'est un superbe velouté qui doit tout doux en bouche !
Bisous, Doria

Isa-Marie 24/05/2015 16:38

Merci ma chère Doria,
Oui nous avons adoré !
Amitiés bon dimanche