Ma Petite Epicerie Thaie

Publié le par Isa-Marie

Connaissez vous le fruit du Jacquier ? Le Liseron d'eau ? Le Satay ? Les feuilles de Wonton ? Hummm un peu... Oui et non... En fait on les a déjà remarqués au restau, ou dans des recettes mais souvent on ne sait pas bien de quoi il s'agit...

Ou alors on apprend peu à peu en allant au restau Thaï justement... C'est ainsi pour moi en tout cas, peut être pour vous aussi ?

Ce livre est là pour décrypter tous les produits et toutes les recettes pour pouvoir les cuisiner soi même...

Ma Petite Epicerie Thaie

Cet ouvrage m'a tout de suite intriguée car si j'aime bien manger Thaï de temps à autre, je n'y connais pas grand chose j'avoue. En Asie je ne suis allée qu'à Singapour et encore pas longtemps. Mais découvrir ces produits qu'on trouve maintenant facilement en magasins asiatiques est intéressant.

Ma Petite Epicerie Thaie

J'aime la première partie du livre parce qu'avec ses pages brunes façon kraft d'emballage on est déjà plus ou moins dans l'épicerie, en train de choisir ce qu'on va acheter la prochaine fois.

La cuisine Thaï est pleine de saveurs, et surtout elle est conviviale. A table on propose une multitude de plats ensemble et chacun papillonne dans ce qui lui plait.

Ici j'ai appris que c'est le citron vert qu'on utilise essentiellement. Tandis que le combawa est surtout utilisé pour son zeste. Cependant ses feuilles parfument les soupes. Le fruit se trouve au rayon frais et les feuilles au rayon des surgelés.
Le galanga, lui, ressemble beaucoup au gingembre mais on l'utilise beaucoup plus que ce dernier, notamment dans la préparation de la pâte de curry...La confiture de piment est un mélange de piments, de crevettes séchées, d'échalotes, de bailic, de citronnelle, de sel et de sucre...
Les feuilles de wonton peuvent être cuites en friture ou à la vapeur...

Ma Petite Epicerie Thaie

Les différents chapitres de l'épicerie sont :

Les fruits
Les légumes
Les herbes fraîches
Les épices
Les sauces et pâtes de curry
L'épicerie sèche
Farine et compagnie
Riz et compagnie
Le tofu sous toutes ses formes
La noix de coco dans tous ses états

Ils présentent 50 produits différents.

Ma Petite Epicerie Thaie

Suivent les recettes, il y en a 40.

Je vous propose un petit zoom sur celles qui m'ont séduite et que j'ai envie de tester très vite :

Les bouchées de crevettes à la vapeur
La soupe d'aromates grillés aux fruits de mer
La soupe de poulet au lait de coco, galanga et coriandre
Le magret de canard, curry rouge de litchis et ananas (photo)
Les bananes au lait de coco
Le riz gluant à la mangue fraîche
Le thé noir glacé...

Bien sur chaque recette est traduite (du moins le titre) en thaïlandais. Et comme toujours dans cette collection elle est expliquée et commentée, et je trouve que ces explications, qui racontentn la tradition, la façon de servir le plat, sa petite histoire, sont aussi importantes que la recette elle même...

Ma Petite Epicerie Thaie

J'ai trouvé ici des pistes pour cuisiner autrement et émerveiller nos papilles...
En fin d'ouvrage
un index par ingrédient permet de mieux cerner tout ce qu'on peut faire si on s'est laissés tenter au gré de nos envies lorsqu'on a fait nos achats et que de retour à la maison on cherche comment s'y prendre...

 

Nb : l'Atelier Thai est au 90 rue de la Folie Méricourt Paris 11

 

Ma petite épicerie Thaîe
Recettes Nicolas CARCY & Plap Saropala d’Atelier Thaï
Photographe Stéphane Bahic
27 cm x 20,5 cm
127 pages
Mai 2015
14,95 €
ISBN 9 782011 167644
Hachette Cuisine

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

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Chloé 07/07/2015 13:39

J'adore