Couleur Caramel

Publié le par Isa-Marie

On dit "le" caramel mais on pourrait plutôt dire "les" caramels car il y en a tellement, de couleurs, de textures et parfums différents !

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, au chocolat... ce qui est sûr c'est qu'il est synonyme de gourmandise et souvent aussi de parfums d'enfance...

Ce livre propose 28 recettes bien inspirées...

Couleur Caramel

Les recettes sont simples, très alléchantes, comme :

Magrets de canard Sauce au Caramel d’épices
Truffes Ganache Caramel
Tarte au Caramel
Cake moelleux au Caramel
Eclairs à la mousse de Caramel au beurre salé
Gâteau aux Pommes caramélisées
Saint Honoré...

Couleur Caramel

Au tout début du livre on apprend à réaliser un caramel et surtout comment le doser pour jouer avec les consistances.

L'auteur nous conseille quant au sucre à utiliser, nous donne les nuances de la cuisson "à sec", nous montre comment ajouter de la crème ou du beurre et à quel moment.

Couleur Caramel

Toujours dans la première partie de l'ouvrage on apprend à réaliser des aides de recettes :

Nougatine
Pailletés, filaments et dômes de caramel,
Coulis de caramel,
Pâte à tartiner au caramel au beurre salé...

Couleur Caramel

C'est un livre aux parfums de gourmandises d'une collection que je vous ai déjà présentée dont le prix est très intéressant.

 

 

Couleur Caramel
Nathalie Helal
19 cm x 19 cm
64 pages
ISBN 9 782226 316844
Octobre 2015
Albin Michel

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Karine 16/10/2015 11:03

Plein d'idées hyper gourmandes dans ce livre qui donne envie d'organiser un gouter ! Merci pour le partage