Je Cuisine les Oeufs

Publié le par Isa-Marie

Je crois pouvoir dire que ce livre est plein de belles découvertes... L'oeuf parait banal, et pourtant il est source de si belles recettes !

Ses qualités sont multiples et on croit le connaître par coeur. Ici Amandine Geers et Olivier Degorce nous le font redécouvrir...

Pour plein de qualités, gustatives, santé, pour sa variété infinie de préparations, c'est pourtant l'un des aliments les moins chers qui soient. Il est intéressant pour les végétariens qui trouvent en lui des protéines de qualité et économiques... redécouvrons les oeufs, qui ont plus d'un tour dans leur panier !

Je Cuisine les Oeufs

En commençant à parcourir ce livre foisonnant j'ai soudain réalisé que je ne cuisinais pas souvent les oeufs. Je les utilise en pâtisserie, j'adore glisser un jaune dans une sauce. Mais en feuilletant cet ouvrage j'ai du admettre qu'il il y avait plein de recettes délicieuses que je pourrais faire là maintenant tellement elles sont simples et parce que j'ai bien les ingrédients sans chercher.

Dur, Mollet, à la coque, brouillé, en omelette, à la poêle, miroir, cocotte, poché, au plat, frit, filé... ce livre propose 45 recettes sucrées et salées pleines de panache !

Oeufs Coque et Mouillettes de Polenta

Oeufs Coque et Mouillettes de Polenta

Ce que j'aime dans ce livre c'est qu'on récapitule toutes les informations incontournables.

Dans les premières pages on commence par réviser les temps de cuisson.
Durs : 10 mn à partir d'eau froide non salée
Mollets : 5 minutes
Coque : 3 minutes
Suivent les recettes de meringue, d'oeufs en neige, au four, à la vapeur, à l'eau, avec ou sans coquille...

On révise aussi les bases de traçabilité : Tout d'abord le chiffre...
Code 0 : oeuf de poulet élevée en plein air et bio
Code 1 : oeuf de poule élevée en plein air
Code 2 : oeuf de poule élevée au sol
Code 3 : oeuf de poule élevée en cage

Suivent des lettres, dans l'hexagone on trouve surtout les lettres FR (pour France) et enfin suit un code qui permet d'identifier l'élevage.

On révise les méthodes de conservation des oeufs. Elles sont essentielles, qu'ils soient crus ou cuits.

On met à jour aussi les qualités nutritives de l'oeuf :
L'oeuf est une telle bonne source de protéines qu'il en est l'étalon pour toutes les autres.
Sa valeur est de 100, pour 80 pour la viande.
Les graisses saturées y sont bien moindres que dans la viande, les oeufs sont riches en oligo éléments, ils contiennent des anti oxydants, et la consommation d'un à deux oeufs par jour est une moyenne parfaitement correcte.

 

Egg curry soup

Egg curry soup

Mais bien sûr j'aime cet ouvrage pour ses recettes. Les classiques sont reprises, oui mais améliorées.

Un zoom sur quelques recettes m'a véritablement mise en appétit :
Patisson farci aux oeufs brouillés, au thym et aux noisettes grillées,
Oeufs cocotte au pesto et aux shiitakés,
Oeufs coque et mouillettes à la polenta à l'estragon,
Oeufs pochés, salade sauvage et pasta d'olives vertes... entre autres

Viennent ensuite les omelettes. Je ne pensais pas qu'elles étaient une telle mine d'idées... Omelette aux tomates séchées, et au pistou de sauge
Omelette farcie forestière,
Frttaita aux oignons grillés... entre autres

Puis les tartes et gâteaux salés
Turban de petits pois,
Gâteau de courge spaghetti à l'oeuf d'oie,
Clafoutis "meringué aux aubergines... entre autres

Et aussi les soupes
Velouté d'endives, parmesan et oeuf poché,
Bouillon de légumes et oeuf filé,
Soupe de Bali à l'oeuf frit... entre autres

Puis les desserts
Lait de poule,
Pasteis de nata,
Mousse au chocolat blanc et au piment d'Espelette,
Fortune Cookies...
entre autres !

Velouté d'endive, Parmesan et Oeuf Poché

Velouté d'endive, Parmesan et Oeuf Poché

J'aime ce livre bien sûr pour sa constante orientation bio.

Les recettes sont saines et pourtant innovantes.

Pâtissons farcis

Pâtissons farcis

Enfin ce livre me semble être un indispensable de culinothèque.

Que ça soit pour les étudiants à petit budget ou pour les maîtresses de maison raffinées car l'élégance s'épanouit toujours dans la simplicité.

Les photos sont belles et alléchantes, ce livre à la thématique pourtant simple développe des gourmandises à préparer souvent ! Il est aussi un pas vers la bonne humeur !

Lait de poule

Lait de poule

Je cuisine les oeufs, des protéines saines et pas chères !
Amandine Geers & Olivier Degorce
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 981588
Mai 2015
12 €
Editions Terre Vivante

 

 

Pour retrouver ma sélection de livres de cuisine, de jardinage et d'art de vivre, suivre ce lien

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Herve et Aurelia 19/09/2015 16:51

Et bien...tu me bluffe avec ce livre !

Moi qui m’arrête a quelques recettes avec les œufs! Des œufs si sacré pour nous, on en mange beaucoup mais pas plus comme tu nous le décrit. On bannit le plus possible les viandes et les poissons ! On ne veut pas empoisonner nos gamins !

Mais je ne vois pas le code pour les cocotes élevées au jardin ... c'est "-01"... ahahah
Ma mère me dit toujours qu'il faut laisser reposé les œufs juste après la ponte...est ce vrai! Car quand je me suis retrouvé en repos forcé a la maison, c’était un plaisir de ramassé les œufs, et de les savourés dans la foulé ! (a vrai dire je n'ai jamais été malade)

Autre chose, je ne sais pas si il en parle dans l'ouvrage, mais on s'est aperçu qu'avec nos œufs pondu depuis peu, on arrivait pas a faire des œufs durs, le blanc reste coller a la coquille. Alors depuis on les laisse, pour certains, 10 jours dans un coin du réfrigérateur, et la , la coquille se détache toute seule ! Donc on en a déduit que les dates des œufs des "supermarché" sont une vrai arnaque .

Lundi, je file chez Mr Fnac de Rosny, pour le choppé.

Merci Isabelle pour cette belle trouvaille
Bisous

Herve et Aurelia 24/09/2015 21:44

Bonsoir Isabelle,

bon d’après des recherches de fond dans la coquille du net, c'est très aléatoire! mdr...

1°Tout d’abord, on retrouve ces "dit" dans certaine région de France!

2°L'histoire des enfants qui rentraient en cachette dans les poulaillers pour gober les œufs tout juste pondu, et vu le prix des œufs, il fallait peut être trouver une excuse pour leurs faire peur !!!

3° Celle de consommer d'abord les anciens œufs, comme ils ne possédaient pas de réfrigérateur , comme pour le pain frais (la même histoire) afin d’éviter d'avoir du pain trop rassis !

4° Plus scientifique ! Il y aurait dans les œufs tout juste pondu, une substance anti-biotique ( intéressant ca... ) qui s'atténuerai avec le temps et la température! Mais que peut être a forte dose , serait néfaste pour nos poumons (je suis septique pour le mots néfaste...)!

5° Une dernière serait qu'en les mettant dans le réfrigérateur quelques jours, les bactéries extérieur la coquille en disparaîtrait (encore plus septique, sachant que beaucoup de personne conserve leurs œufs a température ambiante !!! )....

Alors, pas facile, et toujours pas de réponse concluante! mdr...
T'en penses quoi ?
Pour ma part, je trouve sympa l'histoire du gobage dans le poulailler ...lol

Bisous

Isa-Marie 19/09/2015 22:30

Coucou Hervé et Aurélia,
Merci pour vos commentaires fournis, j'adore !
Ta maman a raison Hervé, il faut laisser reposer les oeufs, même pour els oeufs à la coque. Mais je ne sais pas pourquoi.
Ma grand mère disait la même chose. Essayons de trouver la raison, le premier qui sait prévient l'autre...
Oui les oeufs sont souvent un peu oubliés dans les repas et pourtant on peut faire tant de choses avec.
Moi je fais des oeufs à la coque le week end et parfois des oeufs cocotte mais je ne mets que le jaune (je trouve que le blanc n'a pas de gout et pas trop d'intérêt dans les oeufs cocotte. Quelle chance d'avoir des poules !
Bonne soirée et bises d'Isa

mayalen 17/09/2015 23:22

une mine de trouvailles, très tentant en effet!

ManueB 17/09/2015 07:38

un livre qui va nous donner plein d'idées... super !

manue :)