Migrations, Eric Guérin

Publié le 22 octobre 2015 par Isa-Marie

Le Chef de la Mare aux Oiseaux en Loire Atlantique et du jardin des Plumes à Giverny fête ses 30 ans de cuisine et les 20 ans de son premier restaurant.

C'est un anniversaire à ne pas laisser passer, il l'a ponctué pour nous d'un ouvrage splendide, que je vous présente aujourd'hui.

C'est un livre magnifique, qui à travers 7 mots clef nous emmène dans l'univers plein de gourmandise, de poésie de ce Chef étoilé, et brillant.

Livre de recettes, oui je vous rassure. Mais surtout carnet de voyage de bon goût, ouvrage de photos pleines d'émotion, d'inspirations aux quatre coins du monde.

Eric Guérin est un chef exceptionnel, à l'écoute de la beauté du monde, curieux et voyageur, un brin philosophe aussi je trouve à travers sont regard sur ce qui l'entoure et sa façon de le retranscrire dans les plats, qui sont de vraies créations pleines de vibrations...

Vibrations... Migrations...

J'ai rencontré Eric Guérin il y a quelques années déjà, lors d'un repas que je n'oublierai jamais, préparé en duo avec un autre Chef de talent, William Ledeuil. Tous deux sont partis dans la campagne glaner herbes sauvages et fleurs, foin, puis ont orchestré des assiettes savoureuses et subtiles, infiniment élégantes et pleines de gourmandise. C'était une "Table au Pré"...

Finesse et émotion...

Je pense que goûter la cuisine d'Eric Guérin offre un plaisir qu'on garde en souvenir pour longtemps...

Ma dédicace... Maerci Eric Guérin !

D'ailleurs c'est bien à l'image de sa cuisine savoureuse, créative et sensible qu'Eric Guérin a conçu son livre... Ici pas de narration chronologique, pas de recettes par ordre alphabétique. Le Chef s'est laissé guider par ses émotions et par la triangulaire qui nourrit ses créations : la Terre, l'Eau, le Ciel...

"Volupté", "Désir", "Enchantement", les émotions sont le fil conducteur de cet ouvrage qui raconte des pays, Japon, Inde, Mali, Sénégal, Ile de Fédrun, Brésil, Maroc, New York, Giverny...

Le Chef nous raconte des escapades, des ambiances, des réflexions, des émotions, la vie... Il s'y enrichit de savoirs toujours plus riches en goûts, en inspirations... Ces textes sont des parenthèses enchantées ponctuées de recettes de recettes pleines de saveur et de sensibilité...

Oursin, artichaut, pomme et citron (les produits sont bio, les agrumes viennent du mas Bachès. Le plat est graphique et beau...

Pressé de Foie Gras, salade grecque... Le Foie Gras de Loire prend l'air des Cyclades, il est farci de Feta, miel, tomates, Huile Kalios 2, olives de Kalamanta, tapenade, menthe, origan et tout servi frais, l'assiette est simple et grandiose à la fois, on est dans un jardin de parfums et de volupté...

Rencontre insolite entre un Canard et une Sardine à la Fleur de Sel... Un des plats "signature" d'Eric Guérin, l'Histoire de la Mare aux Oiseaux, Les filets de Canard vienne de chez Burgaud, la sauce d'échalotes, muscadet et jus de canard est bien chaude, le filet de sardine fait un clin d'oeil à l'arête, frite, les cârpons, le citron vert pour le peps... Unique.

"La cuisine est un métier à travers lequel on peut se réaliser, conter des histoires, aller à la rencontre du monde, explorer et apprendre à l'infini" confie le chef.

Ce livre est la clef de son style, de son unicité...

J'aime ce livre pour l'esprit plein de sensibilité qu'il développe.

Je l'aime aussi avant tout pour les recettes, vraiment créatrices et c'est une chance qu'Eric Guérin nous confie ses recettes si innovantes et sa façon de faire. Chaque recettes est accompagnée de photos superbes, précédée de l'histoire de la recette, ou de ce qui l'a inspirée. Les étapes sont décrites clairement, avec beaucoup de détails mais pas de façon didactique. Et surtout le dressage est expliqué.

J'aime ce livre pour son invitation au voyage. Eric Guérin est un conteur. De goûts, de pays, de vie.

Cet ouvrage fait partie des "beaux livres", de ceux qu'on est fiers d'offrir car on sait qu'on transmet là quelque chose de rare...