Crème de Panais aux Amandes et à l'Huile de Truffe

Publié le par Isa-Marie

Cette crème de panais est un petit délice. On peut choisir de la faire plus ou moins veloutée, ici nous l'aimons bien concentrée.

Tout se joue au moment de la mixer, en laissant peu ou beaucoup d'eau de cuisson.

Je l'ai servie avec de l'huile à la truffe ce qui en fait un plat de fête tout particulièrement gourmand .

L'huile de Truffe Château d'Estoublon est particulièrement élégante...

Crème de Panais aux Amandes et à l'Huile de Truffe

Pour deux il faut :

Trois belles pommes de terre ici de la Baie du Mont Saint Michel
Trois petits panais
Un jaune d'oeuf (facultatif)
Une poignée d'amandes effilées
2 cs de crème (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile de Truffe Château d'Estoublon

 

Crème de Panais aux Amandes et à l'Huile de Truffe

Action :

Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les panais. Les cuire dans une casserole d'eau à hauteur.

Pendant ce temps faire griller les amandes à cru dans une poêle et réserver.

Mélanger le jaune d'oeuf cru à la crème et réserver.

Lorsque les légumes sont cuits, ôter presque tout le jus de cuisson (doser selon l'épaisseur voulue) puis mixer au mixeur plongeant.

Ajouter la crème, assaisonner.

Dresser : la crème de panais, les amandes effilées dorées et proposer l'huile de truffe, chacun se sert à sa guise. Prévoir une seconde tournée pour les gourmands...

Je vous en dis plus sur cette huile en flacon élégant, c'est ici click

 

 

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Doria 30/11/2015 10:14

C'est une crème délicieusement parfumée !
Bisous, Doria

wattoote 28/11/2015 22:51

Assiette magnifique !! Bravo !!

escargotine 28/11/2015 21:32

juste un peu d'huile qui ressemble à un parfum Chanel - bises fleuries du soir

Cali 28/11/2015 16:48

J'adore cette huile ..... on dirait un flacon de parfum ;-)
Bon WE Isa-Marie. Bises.