Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Publié le par Isa-Marie

L'oeuf est un aliment tout particulier. Originel, l'un des plus simples. Et pourtant on peut le transformer de façon étonnante.

Ici Frédéric Anton nous invite à préparer l'oeuf de façon essentielle, toute simple, mais à la perfection. Ou à le transformer version sophistiquée, de manière à le sublimer et lui donner des allures de plat de fête.

On se surprend à redécouvrir l'oeuf, ses textures, ses formes et ses saveurs... Le Chef joue une partition délicieusement étonnante et à la lecture de cet ouvrage et des 100 recettes, on réalise qu'on ne savait rien et que tout reste à explorer...

Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Je suis très fan de ces livres qui zoome sur un produit particulier et nous le font redécouvrir en poussant les limites, en allant plus loin. Frédéric Anton, dans cette série, l'a déjà fait avec le Riz, les Tartes, la Pomme de Terre, les Petits Gâteaux.

On apprend à réaliser les recettes connues à la perfection : oeufs durs, pochés, brouillés, frits, salés comme sucrés.

Et on fait de jolies découvertes avec les associations de saveurs et de couleurs, les cuissons, les présentations...

Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Au sommaire :

Omelettes, tortillas, & omelettes soufflées
Oeufs brouillés
Oeufs mollet & oeufs durs
Oeufs au plat
Oeufs à la coque
Oeufs parfaits
Desserts

Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Je vais tout particulièrement tester :

L'Omette aux Herbes Fraîches (vous connaissez ma passion pour les aromatiques), servie roulée, parfaite, la photo donne juste envie de s'attabler sans attendre
L'omelette soufflée aux truffes (celle ci je la réserve pour les fêtes, elle est généreuse et mousseuse)
Le Soufflé au Fromage (il est monté uniformément comme une montgolfière et son top présente un dessin)
Les oeufs brouillés aux encornets et piment doux (avec un petit air du sud ouest)
La Croustade d'Oeufs Mollets à la "Commère" (c'est une tartelette soubise, les oeufs sont parsemés de chapelure, de parmesan et de paprika)
Les Oeufs au Plat façon Forestière (on dirait un tableau)...

Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France, chef du Pré Catelan (3 étoiles au Michelin, 5 toques au Gault & Millau) et Christelle Brua, sa chef pâtissière, élue "Pâtissière de l'année 2014" au Gault & Millau, parviennent tout de même à nous faire redécouvrir l'oeuf, cet ingrédient que tout le monde a dans sa cuisine...

Ce livre est formidablement beau et gourmand, je vous le recommande, comme toute la collection, que j'adore...

Oeufs, par Frédéric Anton et Christelle Brua

Oeufs
Frédéric Anton & Christelle Brua
Photographies de Richard Haughton
26 cm x 20 cm
288 pages
Octobre 2015
29,95 €
ISBN 9 782812 312670
Editions du Chêne

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lili 04/11/2015 16:49

Et une sélection pour nous guider pour les gourmandes à noël ?

Aude 04/11/2015 12:08

Génial ce livre. On croit tout connaitre sur les oeufs, mais préparés par un grand chef c'est autre chose. Merci pour le partage.

Tania 04/11/2015 07:20

J'aime cette collection, j'ai déjà le volume Pommes de Terre et Riz. Une bonne idée de cadeau de Noel !

Fred 04/11/2015 00:06

Un aliment tout simple mais de grandes émotions: mes premiers souvenirs culinaires sont ceux des délicieuses omelettes de ma mémé Mado

Marguerite 03/11/2015 19:38

Quel beau livre! les œufs un régal pour toutes les bourses!