Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Publié le par Isa-Marie

Des Tartes sucrées, des tartes salées, et surtout beaucoup de Gourmandise !

Ce livre présente 80 tartes magnifiques et exceptionnelles, certaines viennent des boutiques d'Eric Kayser et d'autres sont inédites.

Ce livre est le deuxième opus du célèbre Boulanger et Pâtissier sur les Tartes. Si le précédent livre état surtout tourné vers les tartes d'enfance, sages et classiques, celui ci est audacieux, mais les recettes restes simples à réaliser et abordables...

Attention... Risque d'addiction !

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

"Ces tartes, je les ai toutes élaborées avec le dessein d'émerveiller mes convives et d'inventer ces délicieux instants qui créent la chaleur des retrouvailles. En pacourant ces pages, ce sont plus que des recettes que je vous livre. Ce sont mes merveilleux souvenirs, avec l'espoir secret et audacieux de vous faire goûter les mêmes"...

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Cet "Atelier Tartes" commence par un bienveillant passage en revue du matériel indispensable. On découvre des astuces dans l'utilisation du papier sulfurisé, enfin on apprend ce qu'est la feuille guitare (c'est un polyéthylène transparent, surtout utilisé par les pros pour mettre en forme et durcir du chocolat en donnant un aspect brillant), on découvre quel est le meilleur moule à tarte tatin...
Puis on passe en revue les recettes de base : pâte sablée à l'amande, sablée au chocolat, sablée au citron, au fil des recettes, pourtant basiques, tout prend d'elmblée une tournure alléchante...Côté salé, on confectionne des pâtes aux graines de fenouil, aux herbes de Provence, ou à la spiruline... Gourmand vous dis je !
On apprend à confectionner une pâte feuilletée rapide, une pâte à brioche, une dacquoise coco...
A foncer un moule rond, un cadre à pâtisserie, à préparer une crème d'amande, on revient sur la vraie recette de la crème patissière, sur les éclats en caramel, la nougatine au sésame, celle au chocolat, et on découvre le secret du nappage des tartes bien luisantes...
Le tempérage du chocolat est décrypté, la différence entre meringue française et meringue italienne aussi, on apprend à réaliser des décors en chocolat. Les tartes n'ont pas commencé que rien qu'avec les préparatifs les papilles sont en émoi...

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Puis viennent les recettes à proprement parler.

Les Tartes sucrées

Tarte à l'orange meringuée : elle est épaisse et raffinée...
Tarte aux framboises... C'est une oeuvre d'art géométrique. Sur la crème pâtissière généreuse et parsemée de pistaches concassées, les framboises sont au garde à vous, chaque part découpée est comme une reproduction petit format de la tarte initiale, superbe...
Tarte au Cassis... La ganache montée aux cassis, posée artistiquement sur la compotée de cassis est comme une page d'écriture. Les jeux de douille sont généreux et graphiques, elle est parfaite...
La Tarte Linzer est juste parfaite. Son quadrillage en losanges est hypnotique et gourmand, la confiture de framboise a gardé ses petits pépins pour jouer avec les textures...
La Tarte au Yuzu et au Sésame a des allures très bonbon, il suffit de la découper en petits carrés pour inventer de nouvelles confiseries mutines...

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Les Tartes Salées n'ont rien à envier à leurs cousines sucrées...

La Tarte aux épinards et à la ricotta est onctueuse et croquante à la fois, ses pignons de pin sont comme de savoureuses ponctualions...
LaTarte aux Carottes, Cheddar et orange a des allures british,
La Tarte au Saumon et Brocoli est toute frisée,
La Tarte au Boudin Noir et aux Pommes est généreuse et colorée...
La Tarte au Navarin est un vrai repas copieux à elle toutes seule et on adore son côté tourte...

En tout 80 recettes qui ont toutes en commun un je ne sais quoi de bluffant et d'infiniment gourmand, Eric Kayser renouvelle le genre avec ces tartes qui donnent un kick à notre inspiration et nos tours de main.

 

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Les formes, les garnitures, les saveurs sont inédites, et les photos, splendides et pleines pages, y sont sans doute pour quelque chose.

Ce livre fait partie des "Beaux livres", il est de grandes dimensions, on le tient à deux mains.

Un ouvrage splendide sur une thématique vraiment poussée à fond.

 

 

Tartes Gourmandissimes
80 recettes pour fondre de plaisir
Eric Kayser
Photographies de Delphine Amar Constantini
29 cm x 24 cm
240 pages
Octobre 2015
ISBN 9 782035 914705
24,95 €
Editions Larousse

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

Dans la même série : L'Atelier Gourmand d'Eric Kayser, pour en savoir plus, venez voir ici click

Tartes Gourmandissimes, par Eric Kayser

J'ai rencontré Eric Kayser, je vous raconte tout ici click...

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Commenter cet article

ManueB 11/11/2015 11:01

j'adore les tartes ! ce livre me plairait aussi !

bon mercredi

manue :))

Fred 10/11/2015 21:47

Miam entre tartes salées et tartes sucrées mon cœur balance, la citron basilic doit être délicieuse et la carotte cheddar orange me fait très envie !
C'est un livre dont la lecture seule doit déjà mettre de bonne humeur ;-)
Bises
Fred

escargotine 10/11/2015 19:24

il est beau ce livre - ça me donne envie - bises fleuries du soir