Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Publié le par Isa-Marie

Après Viandes et Légumes, un nouveau volume de l'Encyclopédie des Produits et Métiers de Bouche est paru et sa thématique : Poissons, est des plus séduisantes...

Jean François Mallet, photographe reporter et ancien Chef formé à l’École Ferrandi nous offre dans ce nouvel opus tout ce qu'il faut savoir sur les Poissons, plus 80 recettes originales, faciles et savoureuses...

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

L'auteur nous offre une jolie bulle d'iode à travers ce livre magnifique et très complet.

Il donne la parole aux professionnels de la mer, pêcheurs, poissonniers, et cuisiniers qui nous dévoilent leur savoir faire ponctué d'anecdotes, d'astuces et de tours de main de spécialistes.

Au Sommaire :

Portrait de Stéphane Le Miller, un poissonnier sur les marchés
Portrait de François Pasteau, restaurateur respondsable
Découper et cuire le poisson
David Donnart, pêcheur à la ligne
Portrait : la poissonnerie du Dôme, le nec plus ultra
Poissons plats
Poissons bleus
Poissons blancs
Poissons à Cartilage
Poissons de Roche
Poissons d'eau douce
Poissons séchés, fumés ou à l'huile
Coquillages
Crustacés
Céphalopodes
Oeufs de Poissons

 

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Les focus sur chaque poisson sont une réelle source de connaissance, ce livre est définitivement imbibé d'iode et nous emmène dans les embruns, chercher les meilleurs produits de la mer.

Les recettes sont simples, belles et inédites pour beaucoup, et parce que les espèces présentées le sont dans toute leur multiplicité, on peut parfaitement aller au marché (en suivant les conseils d'achat d'onnés dans ces pages), choisir ce qui nous plait, et rentrer en étant sur de trouver la recette idoine pour mettre en valeur notre emplette.

 

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

J'aime ce livre pour la qualité des informations qu'on y trouve, on y découvre une multitude d'informations.

Je l'aime pour ses recettes savoureuses : Saint Pierre au Bacon, Tartare de maigre à la framboise, Blanquette de roussette aux chanterelles, Lotte à l'armoricaine, Omble chevalier aux croûtons, câpres et citron vert, Terrine de sandre aux pousses d'épinards, Ormeaux aux champignons sauvages...

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Enfin ce livre nous guide pour devenir consommateurs responsables, au fil des pages on apprend toutes les meilleures façons de choisir, préparer, cuisiner les poissons et crustacés.

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Comme les autres volumes de la collection, ce livre est de grand format, il fait partie des "Beaux livres" et s'il n'en fallait qu'un sur cette thématique dans une culinothèque, ce serait sans doute celui là.

Sa tranche est bleue, celle du volume Viandes est rouge et celle du volume Légumes est verte...

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Poissons
Encyclopédie des Produits et des Métiers de Bouche
Recettes et photographies de Jean François Mallet
Textes d'Emmanuelle Jary
29 cm x 14,5 cm
288 pages
Octobre 2015
ISBN 9 782011 776051
35 €
Hachette Pratique
 

Poissons, Encyclopédie des Produits & des Métiers de Bouche

Je vous ai présenté le volume Légumes ici click

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Karine 13/01/2016 06:51

Cette année on réduit considérablement la viande. Ce livre devrait nous aider car on va compenser entre poisson et légumes... Celui sur les légumes m'intéresse aussi. En plus ils ont l'air très beaux.

Valérie 23/12/2015 07:08

J'avais acheté le volume Légumes quand tu l'as présenté et je le trouve super. Je pense que celui ci sur les poissons sera dans la hotte du Père Noël !