Café, Hippolyte Courty

Publié le par Isa-Marie

Le café est un best seller, c'est la deuxième boisson la plus consommée au monde ! Symbole d'un bel art de vivre, les Chefs s'y intéressent, et pas que pour les associations mets et café. De la fève à la feuille il y a des mondes à découvrir...

Dans ce livre, Hippolyte Courty, fondateur de l'Arbre à Café, nous fait entrer dans l'univers du café, si proche de nous et paradoxalement dont on ne sait pas tant de choses...

Café, Hippolyte Courty

J'aime ce livre parce qu'il va au coeur du sujet, il est foisonnant mais sans être didactique...

Le style de l'auteur est très fluide, les présentations sont claires, Hyppolite Courty nous explique énormément de choses, sur la culture, la dégustation, le monde du café, mais toujours avec souplesse.

On se rend compte, d'abord en papillonnant, puis en plongeant dans chaque chapitre car tous sont passionnants, que plein de choses liées au café nous intéressent...

Parce qu'on a envie d'améliorer sa dégustation, en le choisissant de façon affûtée, puis en le préparant dans les règles de l'art, on ne dégustera plus le café de la même façon après s'être laissés charmer et avoir "appris", page après page...

Café, Hippolyte Courty

Au Sommaire :

Introduction
Gouter :
Où l'on s'émeut du café
Préparer : Où l'on apprend à faire le café
Connaître : Où l'on apprend le café
Savoir : Où l'on voyage à travers les siècles
Suivre : Où l'on suit la diffusion du café
Croire : Où l'on apprend à voir
Oublier : Où l'on renonce aux idées reçues
Militer : Où l'on espère
Planter : Où l'on chausse ses bottes
Transformer : Où l'on fermente et s'impatiente
Torréfier : Où l'on se brule
Annexe : Où l'on découvre les mots du café, puise aux sources et rend hommage...

L'importance du filtre...

L'importance du filtre...

Ce livre nous élève en nous faisant découvrir et en nous faisant progresser.

A propos du goût par exemple. Avez vous remarqué comme, lorsqu'on nous sert un café d'exception, on nous dit aussi ce qu'on doit percevoir et ressentir ? D'ailleurs l'expression "avoir bon goût" est un brin clivante autant qu'impérative.
Ici Hippolyte Courty décrypte le phénomène et nous explique tout ce qu'il y a derrière la perception du goût : la culture qui y est associée, les modes,des torréfactions foncées ou des torréfactions claires, la géographie : le café n'est pas torréfié de la même façon en Suède, où l'on est habitué aux saveurs lactées, fermentées, aux fumaisons, qu'en Australie où le lait joue un rôle fédérateur et où on aime le café Latte... Le goût est évolutif selon les âges, il est individuel, il est émotion, il est visuel...
L'auteur nous apprend à comprendre ce que l'on ressent et nous aide à l'exprimer.

Café, Hippolyte Courty

Il nous apprend la vision sensorielle du café, mais nous fait découvrir aussi tout le panorama de la dégustation.
Qu'elle soit professionnelle ou pas, il nous explique le filtre, l'eau, il nous apprend à goûter les défauts qui du coup deviennent intéressants...

J'ai adoré la présentation de la tasse "Révélation", qui est une tasse très différente de celles qu'on connait : elle est toute ronde, petite, sans anse, elle invite à un contact direct avec la matière, elle prédispose à la tendresse et à la douceur, on peut la lover dans ses mains ou la tenir du bout des doigts. Elle est concue pour exhaler les caractéristiques de l'Espresso.
Je rêve d'en trouver maintenant, peut être l'Arbre à Café, justement ?

Café, Hippolyte Courty

On rencontre Francesco Procopio del Coltelli, né en 1650 et qui a marqué l'histoire : le café jadis vendu par des commerçants ambulants se fixait grâce à lui et pour la première fois, dans Paris, au "Procope", qui est le plus ancien café de la capitale.

On en sait plus sur le rôle du Barista...

Café, Hippolyte Courty

Saviez vous que les grains de café sont avant tout des "Cerises" ?

Café, Hippolyte Courty

On remonte aux origines puis on découvre les tendances actuelles du café, ses faces cachées, son ivresse. On remarque que la caféologie trouve sa place à côté de l'oenologie, on s'étonne du "cupping" mais on vise l'hédonisme : le café est avant tout vecteur de plaisir.

Finalement cet ouvrage flirte beaucoup avec la culture G, avec la curiosité et le voyage aussi...

Café, Hippolyte Courty

J'aime ce livre qui est comme une porte ouverte vers la re découverte du café...

Café
Hippolyte Courty
25,5 cm x 20,5 cm
320 pages
Octobre 2015
ISBN 9 782812 313165
35 €
Editions du Chêne

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Sylvie 23/01/2016 07:39

Pour moi le café c'est le chocolat de demain. Ce livre a effectivement l'air très complet

Bernieshoot 22/01/2016 13:25

je débutes toutes mes journées par un café que je fais couler, un livre qui me tente bien

escargotine 22/01/2016 09:46

super ce livre - je n'aime le café que pour le café et pas les préparations desserts café - bises fleuries - bon we

Val de Ctresfacileafaire 22/01/2016 09:43

Ce livre est un livre comme j'aime, avec un contenu style encyclopédique gourmand. Nous avons une cafetière qui broie le café à l'instant car nous n'en pouvions plus des cafés sans goût en dosettes. C'est vrai que l'univers du café renvoie à des siècles de savoir-faire et que dire de son rapport à la sociologie. Je ne suis pas fan de café mais de tant en tant j'aime savourer un bon café des contrées lointaines du Guatemala. Bonne journée !

la nonna 22/01/2016 07:39

un bien beau livre.....moi mon café c'est en cafetiere italienne le plus souvent(celle dont l'eau remonte dans le conduit) la vieille de mémé en fait...elle a plus d'age, elle est abimé, mais son café est incomparable, bisous

Isa-Marie 22/01/2016 08:39

Mmmm, je vois très bien cette cafetière ! Et ton café doit être un vrai plaisir !
Sinon pour le livre, oui il est très beau et l'auteur parvient à nous faire découvrir plein de choses applicables au quotidien tout en étant assez technique. Il est très agréable à lire, on ne le lache pas jusqu'à la fin.
Bisoux

Karen 22/01/2016 07:36

Dans le Nord on boit beaucoup de café, on ne se pose pas trop de questions quand on l'achète et ça m'intéresse d'en savoir plus. Est-ce qu'il y a aussi des recettes dans le livre ?

Isa-Marie 22/01/2016 08:40

Hello Karen, non il n'y a pas de recettes dans ce livre, mais beaucoup d'informations sur le café, qu'on découvre avec plaisir si on est un peu curieux c'est un vrai bonheur !