J'ai testé les Saint Jacques sous le Grill du Four

Publié le par Isa-Marie

Avez vous remarqué comme on commence souvent l'année par des mets tout en rondeur ?

Qu'il s'agisse de Galette des Rois, de la Tradition des lentilles ou de Saint Jacques c'est la forme ronde qui roule et se répète comme une façon de faire continuer le temps vers la nouvelle année, vers la suite, comme un astre, et les mythes solaires ne sont pas loin...

Plus pragmatiquement, j'avais entendu parler d'une cuisson au grill pour les Saint Jacques, qu'habituellement je snacke à la poêle...

J'ai voulu tester...

J'ai testé les Saint Jacques sous le Grill du Four

Pour deux il faut :

6 Saint Jacques avec leur coquille
Crème fraîche épaisse (ou succédané végétal)
Une belle échalote
Les feuilles de deux branches de thym (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Décoquiller les Saint Jacques (ou demander à son poissonnier de le faire).
Préchauffer le four à 200°.
Laver les coquilles et les répartir sur la grille du four.
Emincer l'échalote et la mélanger à la crème, ajouter éventuellement le thym puis assaisonner. Répartir dans les coquilles déposées sur la grille du four. Cela permet de réajuster l'équilibre des coquilles. Déposer une noix de Saint Jacques dans chaque coquille, sur la crème. Puis laisser filer un peu d'huile d'olive. Enfourner pour quatre minutes environ. Puis servir immédiatement avec de la fleur de sel.

Taste report :

Les Saint Jacques sont cuites "A la nacre" mais plus fermes que lorsqu'on les snacke. On peut gérer le côté légèrement grillé à quelques instants près.
Cette façon de faire est intéressante lorsqu'on la maîtrise car elle permet de tout préparer puis de laisser le four se débrouiller et d'être avec ses invités le temps de la cuisson. Cependant pour moi rien ne vaut les noix snackées rapidement.
Attention, les coquilles sont très chaudes, je me suis copieusement brûlée en essayant de sortir la première.
Je pense qu'on peut peaufiner la cuisson en ajoutant des tomates concassées, ou d'autres ingrédients au fond de la coquille, selon les goûts de chacun.
Apporter des coquilles individuelles ne manque pas de panache, on a tendance à trop oublier le coquillage au profit de la noix seule...

Et vous ? Quelle est votre cuisson préférée pour les Saint Jacques ?

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
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Prince de Bretagne 31/03/2016 18:22

Prince de Bretagne a retenu votre recette pour sa revue de blogs consacrée aux recettes de Saint-Jacques et légumes, sur son blog cuisinons les légumes.

christ 06 10/01/2016 19:50

Pour moi,c'est snackées ou pochées dans de la crème( échalotes revenues +Noilly +crème+safran)et épinards préparés de la même façon. Bisous Chris 06

Nuage de Lait 04/01/2016 14:35

Mon mari les prépare toujours comme cela, moi, je préfère les snacker (plus sûr de moi côté cuisson)
bisous
jojo

Isa-Marie 05/01/2016 18:56

Coucou ma Joelle,
Alors ca me fait énormément plaisir ce que tu dis ! Car j'avais l'impression de me lancer dans une cuisson improbable. J'ai été agréablement surprise, même si je préfère tout de même, comme toi, les Saint Jacques snackées...
Bises d'Isa

Doria 04/01/2016 13:52

Pas de galette pour moi, je n'en raffole pas. Par contre tes Saint-Jacques, j'adore !
Bisous, Doria

Isa-Marie 05/01/2016 18:57

C'est vrai que la galette est une bombe à calories Doria, j'hésite à en faire une...
J'en ai acheté plusieurs, industrielles en plus, pour avoir la fève du petit Prince (et je ne l'ai pas eue, hyper déçue)...
Avec les Saint Jacques pas de remors pour nos artères et c'est si bon !
Amitiés

@nnie 04/01/2016 08:42

ne sont-elles pas "caoutchouc" de cette manière ?
comme toi, je les aime snackées

Isa-Marie 05/01/2016 19:00

Hello chère Annie,
Non elles sont fermes et cuites plus uniformément que lorsqu'on les snacke...
Mais je dois avouer que je les préfère très rapidement snakées avec un centre presque cru...
Amitiés