Risotto aux Poireaux et à la Truite Fumée, Oeufs de Truite
J'aurais pu ajouter aussi que du fromage de brebis entre dans la composition de ce risotto gourmand, vous le découvrirez en lisant la recette.
Poireaux, Truite fumée, vin blanc sont un trio sans fausses notes. Ce risotto est onctueux et parfumé, et les oeufs de truite déposés sur le dessus de l'assiette ajoutent du tonus car ils craquent sous le palais...
On aurait pu ajouter un filet de citron, aussi... A vous d'essayer.
Pour deux il faut :
Un verre de riz à risotto (ici arborio)
Un poireau bio
QS de Bouillon de légumes chaud
2 échalotes
QS de fromage de brebis (ici un crottin pas trop sec)
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Deux tranches de truite fumée
QS d'oeufs de truite, que chacun ajoutera
Action :
Laver et couper le poireau en petits dés. Couper la truite fumée en lanières et réserver. Couper le crottin de brebis en dés et réserver.
Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Ajouter le poireau en dés. Assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de crottin pour qu'ils fondent pendant encore 3 minutes de cuisson.
Servir immédiatement avec la truite en lanière et les oeufs.
Se régaler !
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