Ornithogales en Omelette

Publié le par Isa-Marie

Les ornithogales sont ces petites asperges sauvages toutes fines, si délicates, et à la saveur un peu herbacée.

Leur saveur est fine et délicate.

Pour les cuisiner il suffit de bien les laver puis de les faire sauter à feu pas trop vif et brièvement. Ce sont de petits trésors on ne les brusque pas !

Ici je les ai préparées en omelette, les oeufs sont un accompagnement idéal pour les ornithogales !

Ornithogales en Omelette

Pour deux il faut :

Une petite botte d'ornithogales d'environ 100 gr
Quatre oeufs (deux par omelette)
Une échalote
Quatre branches de sarriette ou de thym
50 gr de fromage de chèvre sec
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Casser les oeufs deux par deux dans deux bols, assaisonner et battre. Ajouter le fromage en dés et les feuilels de sarriette. Réserver.

Laver les ornithogales à l'eau vinaigrée et les rincer soigneusement. Couper les queues mais les garder (c'est juste pour qu'elles soient plus faciles à manier à la cuisson, et à déguster ensuite). Réserver.

Faire revenir l'échalote à l'huile d'olive puis ajouter les ornithogales. Faire sauter trois ou quatre minutes, assaisonner. Oter la moitié et réserver. Verser les premiers oeufs battus dans la poele et cuire selon vos goûts. Répéter l'opération avec la seconde omelette. Servir aussitôt, bien chaud !

 

 

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ludmilla 17/05/2016 13:04

Très jolie assiette