Champignons, les Meilleures Recettes de Jean Pierre Fombeur

Publié le par Isa-Marie

Etes vous mycogastronome ? Car il n'y a pas que l'omelette aux champignons quand vient l'automne !

Il suffit de quelques petite pluies pour réveiller le mycélium et dans peu de temps nous allons tous nous munir de bottes et de paniers pour filer en forêt chercher des trésors de récoltes colorées et parfumées d'humus... C'est bientôt la saison des champignons, et nous avons bien l'intention de nous distinguer en les cuisinant. Pour nous guider, nous avons le tout dernier livre de Jean Pierre Fombeur,, professeur honoraire au Collège de Médecine, Membre de la Commission Environnement de la Société Mycologique de France et chargé de mission pour la réglementation de la cueillette et la vente de champignons sauvages...

Dans ce livre il nous présente 17 espèces courantes et 80 recettes des plus gourmandes...

Champignons, les Meilleures Recettes de Jean Pierre Fombeur

Morilles, Girolles, Cèpes et Bolets, Truffes, Lactaire... ce livre est composé de 17 chapitres qui présentent tous le même plan : présentation du champignon (volontairement très sommaire, l'auteur renvoit vers deux ouvrages très pointus pour ce qui est des cueillettes), nom français (famille, genre, espèce), description, nom latin, confusion possible, qualités gustatives, degré de comestibilité, nettoyage, puis recettes.

Champignons, les Meilleures Recettes de Jean Pierre Fombeur

J'aime beaucoup les descriptions précises et non convenues de chaque champignon. Il est si courant de toujours lire les mêmes caractéristiques quels que soient les ouvrages... Ici l'auteur donne ses trucs de gourmet, comme par exemple le fait de ne choisir que le chapeau des Lépiotes (les pieds sont systématiquement fibreux), ou la façon de nettoyer les champignons, différente selon qu'ils sont naturellement "propres" (comme les pleurotes) ou pas...

J'aime aussi les aquarelles qui illustrent chaque chapitre, elles sont à la fois réalistes et belles...

Champignons, les Meilleures Recettes de Jean Pierre Fombeur

Quant aux recettes, elles sont généreuses et gastronomiques classiques, tout en étant faciles à réaliser, avec des ingrédients qu'on trouve partout.

Parmi les recettes que je vais tenter en priorité :

La tourte aux Golmottes (généreuse, sous sa pâte brisée dorée)
Les oeufs pochés et pleurotes (pour le plaisir des saveurs mêlées du jaune d'oeuf coulant et des champignons)
La mousse de pleurotes en gratin (les champignons cuits sont mixés avec des pommes de terre, cuites elles aussi, puis assaisonnés de muscade, et enrichis de crème, de gruyère avant de passer sous le gril)
Feuilleté à la truffe et au foie gras (royal !)

Champignons, les Meilleures Recettes de Jean Pierre Fombeur

J'ai bien aimé aussi le chapitre, à la fin de l'ouvrage, sur la congélation. C'est une bonne méthode pour conserver les récoltes abondantes. Mais elle demande quelques attentions, qui sont clairement décrites...

Un ouvrage idéal pour cuisiner les champignons de nos régions !

 

 

Meilleures recettes de Champignons
Jean Pierre Fombeur
18 cm x 25,5 cm
192 pages
ISBN 9 782732 477015
Août 2016
15 €
Editions de la Martinière

 

Pour plus de recettes de Champignons, suivre ce lien

 

Nb : Si vous aimez Grelinette et Cassolettes, puis je compter sur vous et vous inviter à prendre quelques instants pour voter pour ma recette sur le site des Champagnes de Vignerons ? Cette fois j'ai besoin de vous !
En votant vous serez d'ailleurs en lice pour gagner une caisse de Champagne par tirage au sort. Le lien est ici, et ma recette est celle de Pintade rôtie au jus réduit... Si vous voulez connaitre tout le détail c'est ici click

 

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Jacqueline 12/09/2016 16:30

Oups... j'avoue qu'il m'est difficile de suivre, cette fois ci, les champignons sont de parfaits inconnus pour moi... cela dit, j'apprecie beaucoup la saveur delicieuse de la girolle, la gourmandise suave du cepe ou succulence exceptionnelle de la morille... belle soiree, bises

Bernieshoot 12/09/2016 16:02

c'est un art de cuisiner les champignons, ce livre a l'air parfait.