Le Champignon Enoki

Publié le par Isa-Marie

Ne soyez pas impressionné par ce champignon si peu conforme aux standards que l'on connait.

Il est filiforme, il est doté de micro têtes...

Le Champignon Enoki

Nom : l'Enoki s'appelle aussi Collybie à Pied Velouté, ou champignon aiguille

Aspect : il est blanc, mesure environ 10 cm de long, son pied est filiforme et est doté à son extrémité d'un tout petit chapeau.
Le plus souvent on l'achète en bottes de 100 gr, accrochées par le point de substrat.

Saveur : elle est proche de la partie blanche des champignons de Paris, avec une pointe fruitée puis poivrée en fin de bouche.

Utilisation : commencer par couper la base à 4 cm. On peut l'utiliser cru, il est alors croquant, ou cuit.
Compter une botte de 100 gr pour deux personnes, en accompagnement

Où se le procurer : on le trouve dans les épiceries asiatiques, et dans les magasins professionnels comme Metro

Coût : moins d'un euro les 100 gr (chiffre fin 2016)

Intérêt gastronomique : utilisé cru, il apporte une touche croquante aux préparations. Cuit, il perd une partie de sa saveur. On le cuisine exactement comme le champignon de paris

 

Le Champignon Enoki

Je l'associe volontiers à d'autres champignons, comme les shiitakés. il mérite d'être relevé, et très peu cuit, juste poêlé brièvement.

J'ai essayé de faire repousser des champignons à partir de la base de substrat : rien n'y fait, la botte vendue est un "one shot" !

Une fois le sachet ouvert, il faut l'utiliser immédiatement. Le manque d'humidité le fait dessécher rapidement.

On dit... que c'est un champignon riche en vitamine D et qui renforce le système immunitaire... A vérifier !

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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laura 27/10/2016 18:41

ils sont originaux ces champignons ! ils me donnent envie d'y goûter

Doria 27/10/2016 15:29

C'est un champignon que tu me fais découvrir ! Je ne connaissais pas du tout.
Bisous, Doria

Isa Marie 27/10/2016 16:45

Coucou chère Doria,
J'en achète assez peu souvent et je n'avais jamais pensé à en parler sur le blog
C'est à tester...
Bises d'Isa Marie

Jacqueline 27/10/2016 15:12

Merci pour precisions car en effet, c'est un champignon assez peu connu et beaucoup se sont certainement poses des questions le concernant. Je ne l'ai jamais deguste cru, cela exp!ique surement pourquoi je le trouve si insipide... je vais essayer cru en salade... Bel apres midi, bises

Isa Marie 27/10/2016 16:47

Coucou chère Jacqueline,
J'avoue c'est un peu toi qui m'as donné l'idée de ce post qui les présente un peu mieux, en lisant ton commentaire sur la recette de ce matin.
C'est vrai qu'ils sont assez peu connus. Sauf en Asie où on consomme beaucoup de champignons.
Très belle journée
Isa marie