Pomme, de Christophe Adam

Publié le par Isa-Marie

Que se cache t il derrière cette couverture vert Pomme ?

De l'humour (Pomme d'Adam), mais surtout 60 recettes inédites, délicieuses, très originales et réalisables par tous !

Pomme, de Christophe Adam

Les livres sur les Pommes sont légion. Et bien traiter un fruit si banal n'est pas forcément gagné d'avance.

Christophe Adam dans ce livre nous fait redécouvrir la Pomme avec beaucoup de finesse et de subtilité... Après avoir parcouru le livre il se peut que vous ressentiez (vous aussi) une irrépressible envie de la cuisiner !

Pomme, de Christophe Adam

Le livre s'ouvre sur un panorama des pommes : les plus courantes, les moins connues, et les variétés anciennes. Pour chacune il nous les décrit, nous raconte leurs saveurs et leurs utilisations idéales.

J'y ai retrouvé ma fameuse "Griffe de loup", découverte sur l'Ile de Ré grâce à notre amie Stéphanie et que je vous avais présentée ici...

Pomme, de Christophe Adam

Puis viennent les recettes. Elles sont classées par textures, c'est la première fois que je rencontre ce type de parti pris et je le trouve hyper pertinent. C'est bien un grand Chef qui nous guide ! On y trouve la pomme...

Croquante : Mini Pommes d'amour (à la réglisse, nappées de caramel rouge), Glaçons trompe l'oeil à la pomme (gélifiés à l'Agar), en salade fraîche (avec une vinaigrette à l'huile d'olive fruitée et au jus de citron vert)...

Croustillante : Tempura d'épluchures de pommes (au cidre brut, à tremper dans une sauce soja), Chips de pommes (à l'isomalt), Pomme rôtie au lait de châtaigne...

Moelleuse : Appel pie (à la pâte surtout non dorée), Caviar de pomme (où on crée de petites billes acidulées et vert...pomme !), Tajine de pommes (cuites à l'étouffée, dorées, épicées, en sauce), Meringues givrées (montées avec une compote)

Fondante : Pain perdu (au Calvados), Carpaccio (servi avec des pets de nonne), Cheesecake à la pomme (savamment recouvert de compote au caramel)

Liquide : Soupe de pomme en feuilleté, Trou normand (un sorbet traditionnel présenté avec une nougatine et des pommes poêlées), Grog aux pommes d'épices (servi avec de fines tranches de pommes rouges)

 

Pomme, de Christophe Adam

J'aime ce livre parce qu'on y trouve les meilleures recettes traditionnelles : Apple Pie, Cheesecake, Pain perdu... et on y découvre des recettes audacieuses, et flamboyantes comme le Caviar de pomme, le Tempura d'épluchures, le Rrisotto citron aux pommes...

C'est un livre qui permet d'explorer des associations de saveurs superbes.

Pomme, de Christophe Adam

J'aime ce livre aussi parce que l'auteur nous guide pour chaque recette en nous indiquant avec quelles variétés elle sera la plus réussie, il nous fait découvrir des ingrédients (comme le rayon de miel), il nous fait progresser en cuisine (avec les pommes à la fois soufflées et croustillantes par exemple...

L'auteur a invité de grands pâtissiers à nous livrer leurs spécialités aussi : c'est un livre très riche et axé sur la générosité.

Pomme, de Christophe Adam

Pomme
Christophe Adam
Photographies de Laurent Fau
22 cm x 19 cm
192 pages
ISBN 9 782732 476834
Septembre 2016
25 €
Editions de la Martinière

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Bernieshoot 13/10/2016 18:12

un livre qui met la pomme à l'honneur c'est chouette

Annie 13/10/2016 11:54

Tout à fait de saison ce livre, il me tente bien.

Olga 03 13/10/2016 04:25

Je l'achèterai ... Pour moi d'abord , pour mon plaisir et pour un cadeau à une croqueuse de pommes ... Une jolie découverte vraisemblablement .merci ..

mamapasta 12/10/2016 21:29

ah, ça..le caviar de pomme m'intrigue