Shimeji

Publié le par Isa-Marie

Les Shimeji sont de petits champignons blancs ou bruns, qu'on trouve couramment en Asie. Je les ai découverts dans un restaurant japonais. En France on les achète plutôt dans les épiceries asiatiques.

Shimeji

Nom : Shimeji

Aspect : ils sont blancs ou bruns, mesurent environ 8 cm de long, leur pied est blanc et ils sont dotés à leur extrémité d'un petit chapeau arrondi.
Le plus souvent on les achète en barquettes de 150 gr, accrochées par le point de substrat.

Saveur : elle est plutôt noisette. Ils se mangent cuits.

Utilisation : commencer par couper la base à 4 cm. Compter une botte de 150 gr pour deux personnes, en accompagnement, ou pour quatre s'ils sont ajoutés à des céréales.

Où se les procurer : on les trouve dans les épiceries asiatiques, et dans les magasins professionnels comme Metro

Coût : environ 3 euros les 150 gr (chiffre fin 2016)

Intérêt gastronomique : sautés à l'huile d'olive, ils apportent une touche croquante aux préparations. On les associe à des bouillons, des soba, du riz. Je les ai cuisinés avec du Petit Epeautre de Haute Provence, voir ici click...

Shimeji

Pourquoi les choisir ?
Pour leur parfum typé noisette, différent des champignons de Paris. Ils permettent de préparer des accompagnements raffinés qui feront découvrir de nouveaux légumes aux gourmets...

Peut on faire repousser des champignons depuis le substrat ?
J'ai déjà essayé en plaçant le substrat dans une coupelle imbibée d'eau via un essuie tout plié. Ca n'a rien donné...

 

 

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Jacqueline 19/12/2016 17:30

J'aime beaucoup ce petit champignon que l'on retrouve dans les fondues a Shanghai, du moins c'est la que je les ai decouverts, leur gout est subtil et fin, delicat, ils se marient parfaitement a de la viande blanche par exemple, une belle idee d'association... Excellente fin de journee, bises