Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

Publié le par Isa-Marie

C'est un plat réchauffant et savoureux, idéal en ce moment ! 

La butternut est légère et a libéré tous ses parfums, les bâtonnets de fromage devenus moelleux ont juste fondu...

Vous aussi vous aimez les gratins ? Moi je les adore mais pas tous. Ceux qui sont comme un pavé dans l'estomac parce que trop lourds, non merci. Et ceux qui présentent une croûte caramélisée dessus ne me plaisent pas plus.

Le gratin idéal (à mon goût, attention c'est très subjectif je vous l'accorde), doit être doudou et parfaitement délicieux, mais il doit rester léger et surtout pas roussi au dessus...

Notre nourriture c'est notre carburant. Pour garder toutes les vitamines d'une courge bio (ou poussée sans pesticides et autres inepties) il faut la cuire en douceur.

La sauteuse Baumstal avec son couvercle en dôme permet de cuire très doucement (on fait des économies d'énergie) et de garder les propriétés des ingrédients. En ce moment tous les légumes rouges, orangés de saison (carottes, courges, patates douces) sont chargés de bêta carotène, dont nous avons besoin. Trop les chauffer tue leurs bienfaits. Ici la chaleur circule grâce au couvercle curve et la cuisson se fait à l'étuvée. Comme la sauteuse est en inox de grande qualité, il suffit de régler le feu très bas pour cuire lentement. En fin de cuisson on ajoute les bâtonnets de fromage, qui fondent comme dans un gratin.

Nb : Pour les inconditionnels du gratin "qui croûte" et roussit un peu, comme la sauteuse est en inox, on peut passer le plat sous le grill quelques instants pour accentuer la cuisson...

J'oubliais : les aromatiques avec cette recette parfument délicieusement le plat. Cette fois j'ai choisi la sarriette et une feuille de laurier...
 

Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

Pour deux il faut :

Une grosse tranche de courge butternut bio
2 échalotes
Une tranche d'Ossau Iraty
Les feuilles de trois branches de sarriette
Une feuille de laurier
Fleur de sel
Piment d'Espelette

Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

Action :

Peler la tranche de courge et la couper en dés ou en lamelles pas trop fines. Couper aussi les échalotes. Répartir le tout dans la sauteuse en inox, puis ajouter la sarriette et la feuille de laurier. Verser trois cs d'eau et couvrir puis laisser cuire à l'étuvée 15 à 20 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, détailler le fromage en bâtonnets. En fin de cuisson saupoudrer de fromage, reposer le couvercle pour le faire fondre avec la chaleur. On peut aussi passer le plat sous le grill du four.

Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel... Se régaler !

Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

Je cuis pratiquement tout avec ma sauteuse Baumstal et comme elle est jolie, je l'apporte directement à table... http://www.baumstal.com/

 

 

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Jacqueline 17/01/2017 16:07

"De ton avis" et non "de ton a is".... Quelquefois je me sens devenir vampire ou meurtriere ou encore invincible... jusqu'a envoyer le PC d'un seul coup de poing de l'autre cote de la ville pour mon plus grand soulagement....

Jacqueline 17/01/2017 16:04

Je suis tout a fait de ton a is concernant la cuisson lente... et nous ne somme pas les seules a le penser... a commencer par l'incomparable Thierry Marx... cette cuisson possede les avantages necessaires pour garder aux aliments tout leur potentiel nutritif et le resultat est foncierement savoureux... c'est simplement parfait !! Une magnifique recette, merci ! Excellente fin de journee de lundi, bises amicales

ManueB 17/01/2017 12:42

j'aime aussi les gratins... avec de la butternut ce doit être très bon..

manue :)

annie 17/01/2017 10:52

excellent