Brillat Savarin au Griottines de Fougerolles et Aromatiques de Printemps

Publié le par Isa-Marie

On le prépare à l'avance et on s'en régale à un moment choisi... De retour de randonnée lorsqu'on a encore les joues bien fraîches, en apéritif dinatoire avec des amis avec un pain de campagne à la mie très aérée, il lui faut un peu de mise en scène, car ce n'est pas n'importe quel fromage...

Le Brillat Savarin est un délicieux fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, d'une blancheur superbe, au parfum doux et à la texture infiniment crémeuse...

Celui ci est bio, de la gamme Lait Plaisirs et c'est bien de gourmandise dont il est question ici...

Brillat Savarin au Griottines de Fougerolles et Aromatiques de Printemps

Cette recette, un brin délicate dans sa préparation à cause de la manipulation de fromage (mais je vais vous donner une astuce) participe au concours Cheese Day. Le CheeseDay se tiendra lundi prochain 20 février de 11 h à 22 h à l'Intercontinental Paris le Grand, 1 rue Auber dans le IXème.

Cette recette est aussi un hommage à la nouvelle union de la Bourgogne et Franche Comté, qui maintenant présentent leurs spécialités régionales ensemble.

Le Brillat Savarin, inventé par le célèbre fromager Henri Androuët (si vous en avez l'occasion, allez vous régaler d'un repas tout fromage dans son restaurant) est un fromage de Bourgogne... 

Brillat Savarin au Griottines de Fougerolles et Aromatiques de Printemps

Tandis que les rondelettes Griottines sont une spécialité de Fougerolles en Franche Comté...

Brillat Savarin au Griottines de Fougerolles et Aromatiques de Printemps

J'ai aussi ajouté des herbes aromatiques, persil plat, estragon et sarriette dans cet audacieuse mais généreuse union...

Brillat Savarin au Griottines de Fougerolles et Aromatiques de Printemps

Pour un régal Lait Plaisirs il faut :

Un Brillat Savarin Bio
Un flacon de Griottines de Fougerolles
QS de Persil plat, estragon et sarriette
QS de feuilles de coeur de céleri
1 cs de moutarde de Dijon

Action :

Ciseler les aromatiques et feuilles de coeur de céleri au couteau : 10 feuilles d'estragon, 15 feuilles de sarriette, 5 feuilles de persil plat et 5 feuilles de céleri.

Ouvrir le fromage dans son épaisseur en deux hauteurs. Pour cela utilisez un couteau à lame très fine (comme sur la photo) ou une lyre à foie gras car le fromage est très crémeux.

Badigeonner les tranches de moutarde. Saupoudrer d'aromatiques et répartir les griottes. Reconstituer le fromage et le laisser reposer une demi journée au moins.

Servir avec un pain de campagne à la croûte croustillante et à la mie au levain, bien aérée... Se régaler !

 

 

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Cendrine 19/02/2017 19:42

C'est superbe! Les petites herbes aromatiques et les griottines sont une invitation au plaisir dans ce doux enrobage de brillat-savarin. Grosses bises et belle soirée
Cendrine

Bernieshoot 19/02/2017 09:19

Une recette délicate facilitée grâce à ton astuce

martine 18/02/2017 22:11

j'en prendrai bien une petite tartine !

mamiekeke 18/02/2017 19:11

Alors là je suis d' accord , j' aime beaucoup ce poivre , merci pour ton bon goût (en gastronomie) car je me régale avec toi .
Gros bisous marseillais du soir .
Renée (mamiekéké).

ludmilla 18/02/2017 15:26

jolié découverte que ce fromage! merci

mamiekeke 18/02/2017 13:04

COUCOU chère Isa-Marie , j' adore ta recette , mais les griottes non , par quoi me conseille tu de les remplacer ?
Pour le Brillat pas de problème c' est vraiment mon préféré ha ha ha .
Gros bisous marseillais . Sous le soleil bien sûr .
Renée (mamiekéké).

Isa-Marie 18/02/2017 15:16

Coucou chère Renée... C'est dommage de zapper ces délicieuses griottines... Dans ce cas je te conseille de savourer ce délicieux Brillat savarin avec du poivre de Timut. Ce sera autre chose car les saveurs seront un peu plus vives mais tout aussi délicieux...

Jacqueline 18/02/2017 12:59

Ha ! Les griottines de chez Peureux... le meilleur ! Avec le Brillat-savarin, je n'y aurais pas songe mais l'idee me par2it excellente et savoureuse, je prends volontiers... Une belle association ! Merci a toi ! Belle journee pleine de so!eil encore, en Bourgogne... bises amicales