Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

Publié le par Isa-Marie

Souvent on associe au pain sans gluten une image triste et fade, loin de la baguette croustillante à la mie aérée qui est l'un des symboles de la culture gastronomique française.

Ce livre fait tomber les clichés et donne les techniques et astuces qui permettent de s'affranchir de la farine de blé pour panifier et préparer des pains beauxc, savoureux, infiniment variés.

Ce sont 40 recettes de pains et des tours de main futés qui permettent d'enfin se régaler avec des pains sans gluten très variés...

 

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

Au Sommaire :

Introduction
Les Bons Ingrédients
Où trouver ces ingrédients ?
Comment réussir un bon pain sans gluten ?
Les moules à pain
Faine son levain
Faire sa Poolish
Mes Ustensiles

Les Pains d'ici (pain express, pain au sarrasin, pain en cocotte au orgho, Pain au maïs et au curry, Pain aux oignons, pain aux pommes de terre, pains aux lentilles vertes et au tofu fumé...)

Et d'ailleurs (Pains essènes, pain à la purée d'amandes blanches, Bagels, Pains à burgers, Pancakes, Pizza, Soda Bread, Galette irlandaise, Naans au fromage, Pains à kebab, Tortillas de maïs...)

Les "Briocheries" (Crème pâtissière, pâte briochée, croissants briochés, Pains aux raisins, brioches suisses, brioche au miel...)

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

La première partie du livre est technique mais très agréable à découvrir. On s'attarde sur les ingrédients, leur rôle précis dans le process de fabrication du pain, avec les différents types de levure, de farine, les huiles, le sucre, les fibres, qui habilement utilisés vont pouvoir permettre de remplacer le gluten...

On nous donne les pistes pour trouver les ingrédients spécifiques, et les sites d'e commerce qui proposent des gammes certifiées de farines sans gluten.

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

Eau à bonne température, ambiance humide et chaude, astuce du petit récipent métallique et du glaçon sont expliqués dans le détail.

Et la fabrication du levain sans gluten, essentielle, est clairement dévoilée, avec des schémas, des pas à pas, et un descriptif facile.

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

La deuxième grande partie du livre est consacrée aux recettes.

Les pains d'ici présentent des pains connus, ceux qu'on aime retrouver : la baguette multicéréales au levain par exemple. le pain express, le pain cocotte... mais aussi des recettes originales et gourmandes, comme le pain au cacao, le pain au cidre qui est garni de pommes et de noisettes, le pain au vin, qui est aussi garni de noisettes, le pain aux pommes de terre, à la mie si alvéolée...

J'ai été surprise de la grande variété de recettes qui toutes donnent de belles gammes sur la gamme du pain. Alors que nous partions d'une restriction : le "sans" gluten, on parcourt une carte des délices infiniment riche et appétissante !

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

La partie sur les pains d'ailleurs fait un tour du monde des pains et on remonte à plus de 2000 ans avec les pains essènes qui sont sans levure, sans farine et sans cuisson. en revanche il est très riche en nutriments et on se demande à le voir si gourmand et si plein de bienfaits, pourquoi il n'est pas plus connu...

Et la partie sur les pains briochés montre qu'on peut se régaler de viennoiseries aussi sans gluten...

J'aime ce livre parce que toutes les recettes sont engageantes et on sent que les auteurs sont vraiment des amoureux des découvertes, ils ont réuni là tant de recettes originelles et invitantes que le livre n'est pas seulement à conseiller aux personnes qui doivent cuisiner sans gluten, mais à tous, car ces recettes sont belles et enrichissantes...

Ma Boulange sans Gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral

Les auteurs sont Laurent Dran, boulanger pâtissier professionnel, qui anime par ailleurs le blog La faim des délices, et Frédérique Barral, atteinte de la maladie coeliaque, a choisi de cultiver le positif d'une vie sans gluten en découvrant de nouveaux produits, de nouvelles saveurs, de belles expériences culinaires. Elle est fondatrice de Niépi, le premier magazine traitant de l'alimentation sans gluten.

 

Ma Boulange sans Gluten
Pains et "briocheries" bio d'ici et d'ailleurs
Lanrent Dran & Frédérique Barral
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 982356
14 €
Janvier 2016
Editions Terre Vivante

 

 

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béatrice 05/03/2017 17:59

Bonjour. Livre très intéressant. J'ai fais la brioche au miel mais gros soucis la pâte était trop liquide. J'ai donc rajouté de la farine de riz et de la fécule de mais en quantité pour pouvoir la travailler. résultat ma brioche est très compact. Je ne sais pas si avec cette recette je pourrais faire des pains au chocolat ou même des croissants. quel est le soucis?

Valerie 06/02/2017 13:47

Un livre qui m'intéresse car nous avons plusieurs personnes coeliaques dans notre entourage.