Risotto aux Champignons, à la Dulse et à la Poutargue, Nouvelle Cuisson

Nous sommes fans de risotto, ce plat si parfumé et qu'on peut conjuguer sur toutes les saisons.

Le meilleur que j'aie dégusté était à Rome, mais son souvenir ne m'empêche pas de me lancer régulièrement dans des jeux de saveurs et de cuissons nouvelles. J'adore explorer avec amusement toutes les étendues de créations que la recette de base permet.

Ici j'ai mêlé les Champignons et la Dulse à un délicieux vin blanc sec pour la cuisson. Et ensuite je l'ai servi avec des tranches de Poutargue, un peu épaisses pour leur laisser de la mâche... Quant à la cuisson, je l'ai faite à la poêle Inox à bords hauts et sous le couvercle dôme Baumstal qui démultiplie les saveurs... Un délice... A vous d'essayer...

Pour deux il faut :

Un verre de riz à risotto, ici du carnaroli
Deux échalotes
Trois petites feuilles de laurier frais
Une grosse pincée de Dulse en paillettes
QS de Poutargue de qualité
QS de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes maison décongelé et chauffé
Un petit bouquet de persil
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Laver les champignons et les couper en quatre ou en six.

Dans la poêle en Inox faire revenir les échalotes avec un généreux filet d'huile d'olive. Verser le riz et mélanger jusqu'à une cuisson "à la nacre" c'est à dire jusqu'à ce qu'il devienne un peu opaque. Ajouter les champignons, et remuer à la cuiller en bois quelques minutes le temps qu'ils rendent leur eau. Verser le vin blanc pour affleurer le riz à hauteur, saupoudrer de persil, ajouter le laurier, assaisonner et clocher pendant environ dix minutes.

Ouvrir, verser du bouillon de légumes, ajouter la Dulse et clocher à nouveau cinq minutes. Décoiffer la poêle, rectifier l'assaisonnement, verser un filet d'huile d'olive et servir avec la poutargue détaillée en lamelles épaisses. Ajouter encore quelques paillettes de dulse qui va ramollir avec la chaleur du plat, et dresser.

Laisser le reste de Poutargue à portée de main des gourmands... Se régaler !  

Taste report :
Un parfait régal ! Les saveurs de laurier sont très présentes, qui répondent délicieusement à la poutargue. Les jeux de texture sont très agréables, avec le riz encore un peu ferme et onctueux à la fois, et les pétales de Poutargue coupés épais pour bien profiter de sa mâche si addictive.

Remarques à propos de cette cuisson :
C'est avec la poêle Baumstal que j'ai cuit ce riz Carnarolli délicieux. Il s'agit d'une poêle en Inox 18/10 qui répartit la chaleur uniformément et la démultiplie.

J'ai aussi utilisé le couvercle cloche en forme de dôme, car comme tous les ustensiles Baumstal sont compatibles, je peux jouer avec leurs couvercles. Il existe un couvercle plat cette fois j'ai utilisé celui ci (voir la photo), qui est bombé.

Plus je réfléchis et plus je reste convaincue que ces outils de cuisson sont ceux qu'il me faut. Les revêtements en téflon me laissent un peu circonspecte, nous ne saurons jamais s'ils sont suspects ou pas.
L'Inox de qualité, utilisé d'ailleurs par tous les Chefs, reste l'un des matériaux les plus rassurants et inusables. Et... je trouve cette gamme absolument superbe, les plats sont totalement en accord avec l'"Esprit Grelinette"  qui prône la simplicité, l'efficacité et le plaisir. On les trouve en magasins bio. Je pense qu'on les achète pour la vie.

Nb : vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec la méthode traditionnelle, mais en conservant les ingrédients car les associations de saveurs sont très réussies. Vous me direz ?

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