Banquet Gaulois

Publié le par Isa-Marie

Allez j'avoue c'est la couverture du livre qui m'a un peu bloquée... Sinon je vous en aurais parlé bien avant !

Mais son contenu, un brin décalé, vaut vraiment la peine... Les recettes sont franches et authentiques, originales aussi. Et l'esprit qu'il dégage, si je passe vite sur le cochon grillé à la broche (une fois j'ai été invitée à un méchoui et j'ai failli défaillir en voyant de près de quoi il s'agissait), l'esprit général du livre disais je, est sain et bien tourné...

Je vous explique ce qui m'a plu...

Banquet Gaulois

L'idée d'un Banquet Gaulois est surtout un merveilleux prétexte à mettre en scène de jolies recettes très proches de la nature. La sensibilité de l'auteure me semble très proche de la mienne (hormis ce cochon embroché)...

On découvre des recettes généreuses, copieuses, idéales pour de grandes tablées... (D'ailleurs pourquoi pas un sanglier ?)

Banquet Gaulois

Au Sommaire :

Cuisine printanière aux herbes fraîches
Gâteau de blettes de d'orge (sous une enveloppe de feuilles de blettes, un beau pâté d'orge et de fromage...)
Anguilles au vert (avec des orties)
Jeune coq à l'hypocras (et aux cerises)
etc...

Banquet estival autour du cochon grillé
Je passe sur le cochon grillé à la broche...
Galettes de seigle (bien craquantes, idéales pour saucer)
Truites grillées au lard en feuilles de figuier (bien parfumées)
Etc...

Cueillette de champignons et saveur d'automne
Soupe de châtaignes à l'ail fumé (servie avec de la mousse de lait et de la noix de muscade)
Escabèche de champignons sauvages (en bocaux, très alléchants !)
Andouillette à la bière et à la moutarde (la sauce a l'air divine)
Etc...

Repas d'hiver au coin du feu
Huîtres aux fanes de carottes et fenouil (superbes !)
Casserole d'Aquitaine (terriblement tentante, avec ses cuisses de canard et ses haricots blancs)
Pâté en croûte à l'ail fumé (tout en hauteur, il est très spectaculaire)
Etc...

En tout 70 recettes de fête et de saison...

 

Banquet Gaulois

J'aime ces recettes car elles sont originales et préparées avec des ingrédients qui sonnent juste... Anchois frits au pesto de feuilles de vigne, jarret demi sel cuit au foin, Crépiaux aux asperges vertes, Brousse maison...

Car lorsqu'on invite, autant préparer des plats qui sauront étonner, mais aussi séduire les palais de toute la tablée.

Bon je reviens sur ce fameux cochon grillé à la broche... Il faut reconnaitre que la préparation est parfaitement menée, depuis les conseils pour bien choisir, la recette de la farce, la façon de le refermer (il faut coudre, tout est expliqué), de l'embrocher (fil de fer, le DIY est très détaillé), fabriquer un "balais" pour l'arroser (avec des branches de thym et de romarin), allumer le feu, tourner pendant trois heures... Et le servir avec un délicieux vin de noix, du cassissum (vin de cassis), des oignons frits comme des fleurs...

Banquet Gaulois

J'aime ce livre car les recettes sont accompagnées d'encarts pleins d'informations sur des tours de main, des détails de saveurs, ou des remarques plus que pertinentes...

Comme celle ci au bas de la recette de Caillé maison... Si vous êtes vegan, ou végétarien... sachez que souvent la présure des fromages de chèvre est réalisée à partir d'éléments de l'estomac de veau... Ici on nous donne une alternative avec la "chardonnette"... Je n'avais vu cela nulle part avant ! Le livre est truffé de bonnes informations...

Banquet Gaulois

A l'approche des grandes fêtes d'été, mais aussi pour les agapes des saisons froides, ce livre est une mine de bonnes idées qui sortent des sentiers battus !

Banquet Gaulois

On y cuisine des légumes, du gibier, des préparations en croûte, du poisson, des fromages, des desserts, des herbes sauvages et du jardin...

Banquet Gaulois

Banquet gaulois
Blandine Boyer
Photographies d'Aimery Chemin et stylisme de Coralie Ferreira
29 cm x 22 cm
144 pages
Octobre 2016
ISBN 9 782035 929990
17,95 €
Editions Larousse

 

 

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jojo 17/06/2017 21:17

IL A L AIR INTERESSANT BISES JOJO