Cake aux Cerises du Jardin et à l'Angélique

De notre escapade en Charente maritime j'ai rapporté de l'Angélique Confite... C'est délicieux et naturel, rien à voir avec les fruits confits et outrageusement colorés qu'on achète en grosse consommation...

Le parfum de l'angélique est unique et délicieux, très fin.

Et dans quelques jours je vais confire les tiges d'angélique du jardin pour comparer (et espérer faire aussi bien)...

Pour un cake de 18 cm il faut :

100 gr de farine T80
3 oeufs
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre muscovado + 50 gr
30 cerises
7 gouttes d'extrait d'amande
Une barrette d'angélique (50 gr)
100 ml de lait d'avoine
Une belle pincée de fleur de sel

Action :

Dénoyauter les cerises et les couper en deux, les faire chauffer avec 50 gr de sucre à feu doux.

Mélanger ensemble la farine, les oeufs et la levure. Ajouter le sucre (50 gr), l'extrait d'amande, le lait d'avoine et la fleur de sel.

Chemiser le moule à cake.

Verser la préparation. Puis répartir les cerises (sans le jus, mais le garder) et l'angélique confite de façon qu'il y en ait sur toute la longueur (tour que toutes les tranches en présentent).

Enfourner 30 minutes à 200° puis laisser refroidir dans le four.

Napper le cake avec le jus de cerise. Laisser sécher et se régaler !

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