Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Publié le par Isa-Marie

L'été, le Barbecue réveille nos instincts pionniers et appelle au partage, à la convivialité, à la fête... On cuisine dehors, on passe de bons moments...

Pour moi le Barbecue est relativement récent. Avant j'esquivais toujours les invitations car je redoutais les viandes carbonisées et les traces de charbon de bois (je ne parle même pas des cubes verts qui aident à allumer). Puis on a acheté un "Weber". Et tout a changé. Il y a réellement l'avant et l'après "Weber". Avec le Weber on ne cuit pas du tout de la même façon, on maîtrise le feu, on connait la cuisson indirecte, à l'étouffée, on pratique même un art de cuire... du coup on peut préparer plein de choses "différentes"... expliquées dans cet ouvrage.

Dans ce livre génial on trouve les grandes recettes culte mais aussi des cuissons et des repas entiers étonnants de gourmandise... Je vous raconte pourquoi j'adore...

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Au sommaire :

Introduction (avec les origines, l'histoire des colons, des texans, des Pit masters, la cuisine actuelle très métissée)
Les Bases
Entrées
Porc
Viande Rouge
Volaille
Poissons et Fruits de Mer
Accompagnements
Guides de Cuisson
Index

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

J'aime ce livre parce qu'on y trouve les recettes culte comme la cuisson idéale desTBones, des Ribs texans, des Travers...

D'ailleurs un précieux tableau récapitulatif donne le temps des cuissons rosée, à point, saignant, bien cuit... mais aussi celui du poulet, des côtes, des carrés... Au moins on évite toute fausse note.

Et puis surtout la première partie, consacrée aux "Bases" explique comment allumer le barbecue, quelq combustibles choisir, comment utiliser le barbecue fumoir, comment pratiquer la cuisson indirecte... C'est là que tout commence et que se fait la différence... Si vous avez vous aussi un Weber ce livre sera votre mode d'emploi pour l'optimiser...

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Ce que j'aime par dessus tout dans ce livre ce sont les recettes qui sortent de l'ordinaire et des traditionnelles saucisses, grillades de viande...

Les recettes de poisson sont superbes... Et les produits de la mer au barbecue c'est hyper festif !

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Auriez vous pensé à cuisiner des huîtres ? Les Sea Breeze sont super ! Mais les Huîtres grillées au Beurre Bacon Bourbon Gingembre sont sublimes aussi !

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Et même lorsqu'on prépare de la viande, dans ces pages c'est raffiné, élégant, gourmand... Je suis impressionnée par le Poulet à la Cerise Noire par exemple, comme par les Filets Mignons Fumés Sauce à la Mûre et à la Sauge, ou les Travers comme à Hawaï Glaçage coco Gingembre... 

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

Les pages "reportage" nous emmènent à New York, à Kansas City, à la Nouvelle Orléans, à Chicago... L'auteur nous raconte les American BBQ dans tout ce qu'ils ont de typique, façon "ambiance" et culture... On découvre les spécialités de Pit Masters (Chefs de restaurants de barbecues)...

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

En fait le style du livre, le graphisme donnent des idées, c'est une mine d'astuces pour donner une autre dimension au barbecue et préparer des repas qui sortent des sentiers battus...

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

J'y ai trouvé de très belles recettes, comme celle des Naans au beurre à l'ail et aux herbes, celle des biscuits au lait fermenté, ou celle du pain au maïs moelleux...

Weber, American BBQ, Jamie Purviance

L'auteur, Jamie Purviance, est l'un des plus grands spécialistes américains du barbecue. C'est un Chef surprenant, qui partage ici son savoir, et nous offre de belles idées pour recevoir famille et amis, régaler ceux qu'on aime !

 

Weber, American BBQ
Jamie Purviance
22,5 cm x 28 cm
304 pages
Avril 2017
ISBN 9 782035 934246
19,95 €
Editions Larousse

 

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Anne 05/07/2017 09:50

Est-ce que les naans sont aussi faits au barbecue ?
Merci pour la découverte, je vais essayer de trouver ce livre.

Chloé 05/07/2017 08:39

Pas mal du tout ce livre... La partie Barbecue de la mer m'intéresse tout particulièrement.