Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Publié le par Isa-Marie

La Chambre aux Confitures nous livre ses secrets !

Sans doute connaissez vous déjà la Chambre aux Confitures, l'épicerie fine entièrement dédiée aux confitures les plus insolentes de gourmandise qui soient... Car les associations de saveur ne se jouent pas à la légère, seuls les bons mariages savent séduire les papilles des plus exigeants. Mais cette fois tout l'univers et toutes les recettes sont à portée de cuiller...

50 fruits, un précis, 110 recettes de confitures, 40 recettes à la confiture... Je vous explique...

 

 

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Imaginez un livre grand format, aux photos pleine page, et aux textes sucrés et gourmands...

Le sommaire est simple :

Fruits (portraits)
Agrumes d'hiver, Fruits exotiques, Fruits du printemps, Fruits jaunes d'été, Fruits rouges d'été, Fruits noirs d'été, Fruits d'automne, Légumes
Petit Précis de confiture
Recettes de confitures
Recettes à la confiture
Annexes

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Parce que tout commence avec le fruit, la première partie du livre dresse le portrait de 50 d'entre eux, sous forme de planches illustrées, qui expliquent leur saisonnalité et toutes leurs spécificités.

Pour chacun d'entre eux on découvre les variétés privilégiées aux confitures, la période de récolte, la façon de le choisir, le mode de conservation avant la préparation, la préparation, la teneur en pectine. La fraise est faible en pectine, la châtaine en est forte...

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Orange douce, orange bigarade, orange sanguine, clémentine, mandarine, bergamote, noix de coco, mangue, banane, rhubarbe, melon, châtaigne, oignon, échalote, églantine... 

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Puis viennent les précieux conseils, les secrets, les astuces : c'est le Petit Précis si nuancé qui fait la différence entre Confiture, Préparation aux fruits, Gelée, Marmelade ou Chutney.

On découvre les choix de matériel (la bassine en cuivre répartit mieux la chaleur et avec elle les cuissons attachent moins), les sucres, les assaisonnements, les gélifiants, les méthodes de cuisson, l'écume, la prise de confiture... La technique flirte avec l'alchimie sucrée...

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Ensuite les recettes de confitures à proprement parler oscillent entre grands classiques et innovations d'exception...

Confiture de Clémentine, d'Ananas vanille, de Rhubarbe, mais aussi de Citron menthe, d'Abricot dulcey, de Framboise Chocolat blanc (celle ci me fait terriblement rêver, il faut que je la tente !)...

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé
Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Enfin viennent les recettes "à la" confiture. Ou l'art et la manière de sublimer ces pots merveilleux...

Là on apprend à préparer de faux BN aux regards malicieux, des tartelettes fleurs, des roulés enjôleurs, des crêpes et du pain perdu, des yaourts maison et un Fontainebeau, des Mont Blanc et des Blanc Manger...

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

Ce livre a quelque chose de plus que les autres...

Les traités de confitures sont légion, surtout depuis que le "home made" a le vent en poupe. Oui mais cet ouvrage est plein de gourmandise.
Il a tout ce qu'on aime des fiches à l'ancienne, oui mais avec des photos presque glamour tant elles sont appétissantes et jolies.
Il a aussi toute l'audace d'une créatrice, enfin deux Lise Bienaimé, qui est la fondatrice de La Chambre aux Confitures et Sabrina Delattre, confiturière, qui crée des collections de parfums d'une confection de haute qualité...
Les recettes sont généreusement décrites et faciles à réaliser.
Les photos sont des oeuvres d'art et nous donnent envie de ressortir le chaudron en cuivre de grand maman, et de se lancer, nous aussi, dans une fabuleuse épopée sucrée...

C'est le troisième opus de cette envergure, publiée par les Editions de la Martinière, après Champignons et Herbes, de Régis Marcon, qui sont des ouvrages collector qui nous font progresser...

Confitures, de La Chambre aux Confitures par Lise Bienaimé

C'est la pleine saison des fruits, nous sommes à la lisière entre fruits d'été et fruits d'automne : profitons en !

Confitures
Lise Bienaimé et Sabrina Delattre
22 cm x 28,5 cm
416 pages
45 €
ISBN 0 782732 476797
Septembre 2017
Editions de la Martinière

 

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Emma 12/09/2017 16:59

C'est un budget mais il est bien tentant !

Laurence 10/09/2017 18:56

L'année dernière j'avais acheté Herbes sur tes conseils ou plutôt j'avais orienté le cadeau d'anniversaire qu'on m'a fait et je trouve ce livre formidable.
Je vais essayer de me faire offrir celui ci, il est sur la wish list pour la fin d'année !

ManueB 08/09/2017 07:29

les confitures sont excellents et originales, bonne idée de sortir un livre !

manue :)