Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Publié le par Isa-Marie

On commence à réfléchir aux gourmandises de nos tables de fêtes... Avec dans l'idée de se renouveler un peu, mais en ne s'écartant pas trop de sa zone de confort.

Je ne sais pas si c'est l'expérience, ou la "sagesse", mais j'ai passé le stade où je voulais à tout prix épater la galerie. Je me contente d'ingrédients de bonne qualité, de recettes fiables, je mise sur une jolie table, et tout va bien. Une jolie table étant pour moi une nappe unie, en lin ou en coton ancien, de la vaisselle sobre en porcelaine blanche, des verres en cristal assez hauts, et des couverts en argent chinés toute l'année, donc dépareillés mais terriblement classes. Et des bougies.

Pour les recettes de Saint Jacques que je vous propose aujourd'hui, vous n'aurez pas besoin d'être un cordon bleu sans faille, ni de passer des heures en cuisine. Juste de ménager une table, ou un plan de travail, pour disposer les assiettes et les dresser en cuisine avant de les apporter. Ce sont toutes des recettes "à l'assiette". On trouve toujours quelqu'un pour venir nous aider à dresser en coulisses, c'est plus drôle et plus rapide à deux.

Choisir les Saint Jacques
Je préfère les acheter en coquilles : c'est le meilleur moyen pour être surs qu'elles sont bien fraîches (elles doivent se refermer si on les touche). Fuyez les noix de saint Jacques vendues décoquillées et énormes. Il y a des chances pour qu'elles aient été achetées par le poissonnier dans des boîtes où elles baignent dans l'eau. Gorgées d'eau elles pèsent plus lourd et vous les payez plus cher. Et elles se ratatinent à la cuisson. Par contre si elles sont étiquetées "Saint Jacques de plongée" ne passez pas à côté. Ce sont les plus belles. Elles ont été pêchées une à une par un plongeur, qui les a choisies pour leur maturité et leur qualité. Vous ne vous tromperez pas. Vous pouvez les faire ouvrir par le poissonnier (si l'une d'elles n'est pas au top il vous la changera), ou, la veille, les ouvrir vous mêmes. Je vous explique comment faire en pas à pas ici click

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

La cuisson 
La meilleure cuisson des Saint Jacques est brève : snakées. Une minute d'un côté à feu vif dans un filet d'huile d'olive, puis on retourne délicatement et même chose de l'autre côté. L'intérieur doit rester nacré. Elles seront alors fondantes et garderont leur délicieuse saveur noisette unique. Un voile léger de poivre de Timut fraîchement râpé (il a des parfums de pamplemousse) est parfait aussi...

L'accompagnement
Ne les noyez pas dans des saveurs trop fortes, laissez leur la vedette ! Pour moi le top reste de les snacker et de les parsemer de pépites de fleur de sel. On les sert avec un filet 'huile d'olive et c'est tout.

Des idées de préparation
Mais en même temps les cuisiner est un tel plaisir qu'on peut s'amuser avec plein d'idées. Voici mes préférées... En général je compte trois noix de Saint Jacques par personne pour une entrée...

Saint Jacques en Bouillon de Miso, la recette est ici click

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

En sauce crémée au Safran, recette ici click (on oublie les capucines, elles ont surement déjà gelé chez vous aussi)

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Au Yuzu de Kito... La recette est ici click . Vous n' avez pas  de confiture de yuzu ? (elle n'est pas facile à trouver j'avoue !), remplacez la par une confiture de citron aux zestes fins !

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Au citron caviar... J'ai été étonnée d'en trouver en grandes surfaces, vendues en petits packs de quatre ou cinq à des prix abordables ! La recette est ici click...

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Au Caviar d'Aquitaine, allez on se lance ? La recettes est ici click

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

En carpaccio ? Je vous dis comment faire ici click

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Crémées à l'ancienne, il faut reconnaitre que le régal dure plus longtemps : on en a plus dans l'assiette et c'est aussi un délice ! La recette est ici click...

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Saviez vous qu'elles se marient à la perfection avec les lentilles ? La recette est ici click...

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

Ici je les ai préparées aux noix... Je vous dis tout, suivez ce lien click...

Mes Idées de Recettes avec les Coquilles Saint Jacques

A vous de choisir, j'espère que ce récap vous donnera des idées !

 

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wattoote 12/12/2017 23:21

une magnifique sélection ici je vais les chercher direct au coquillard je les adore elle se marient à toutes les sauces mais juste un petit aller retour à la poêle c'est juste une merveille