A la Vapeur

Publié le par Isa-Marie

Depuis quelque temps je m'intéresse de plus près à la cuisine à la vapeur. Elle est facile, c'est une cuisson douce, elle est respectueuse des propriétés des aliments (donc dans la droite ligne du choix des aliments bio).

Et les éditions La Plage viennent de sortir un livre spécifiquement consacré à ce mode de cuisson.

Je suis allée y voir d'un peu plus près, et je vous donne mon avis sur cet ouvrage...

A la Vapeur

Au Sommaire :

Une nouvelle cuisine vapeur
Les différents types de cuit vapeur
Les vertus de la cuisson vapeur
Que peut on cuire à la vapeur ?
Foire aux questions

Vapeur salée
Petite vapeur
Vapeur sucrée

A la Vapeur

La première partie, qui pose les modes de la cuisson à la vapeur, m'a particulièrement intéressée.

On y découvre les différents modes de cuisson, avec le vitaliseur de Marion, le cuit vapeur électrique, le couscoussier, le rice cooker, le four vapeur : leurs systèmes, leurs avantages et inconvénients.

J'ai particulièrement apprécié le tableau qui livre la valeur nutritionnelle des aliments avant et après cuisson à la vapeur, celui qui donne les temps de cuisson, et la liste détaillée des aliments que l'on peut cuire à la vapeur (légumes, légumineuses, céréales, pâtisseries et protéines animales, bien que les viandes et les poissons ne soient pas cités? Il est plutôt question des oeufs). La FAQ (foire aux questions) lève dix cas qui peuvent semer le doute et y répond (la vapeur dore t elle, fait elle gonfler les gâteaux, four vs vapeur, qui est plus rapide, peut on parfumer l'eau de cuisson à la vapeur etc.

A la Vapeur

Les 27 recettes sont créatives et très variées.

J'ai très envie de tester notamment côté salé

Les petits flans express orange douce et butternut : ils sont présentés avec leurs variantes saisonnières)
La galette de pois chiches (qui fait partie des gâteaux nomades et peut être utilisée en base de pizza, à la place du pain dans les sandwiches, en toasts apéro, en mouillettes pour les oeufs à la coque)
Le clafoutis de courgettes à la menthe (et ses variantes selon les saisons)
Les raviolis chinois aux petits primeurs
 

A la Vapeur

Et côté sucré :

Les barres de céréales aux fruits secs (version gluten free)
Les yaourts maison (je vais les tenter très vite)
Le porridge (j'adore tout ce qui de près ou de loin a l'air anglais)
Les crèmes au topioca (au caramel végétal)

A la Vapeur

J'aime ce livre parce qu'il donne de belles idées sur cette cuisson douce, qui correspond à mon mode de nourriture bio. Ce serait trop bête de choisir de donner à sa tablée des produits de qualité et de les détruire avec des cuissons qui leur font perdre leurs bienfaits. Et justement je suis en pleine exploration des cuissons douces, je vous en présenterai de plus en plus sur le blog.

J'aime ce livre aussi parce qu'il désacralise la cuisson vapeur : pas besoin d'investir dans un matériel coûteux et spécifique : elle est à portée de toutes les batteries de cuisine ou presque.

Les recettes sont toutes végétariennes ou vegan.

A la Vapeur

A l'heure ou de plus ne plus nous réalisons que "nous sommes ce que nous mangeons", cette exploration d'un mode de cuisson trop peut courant (c'est culturel, la cuisine asiatique utilise beaucoup plus la vapeur que la nôtre par exemple) ouvre de beaux horizons.

Enfin, ce livre est d'un prix très abordable.

 

 

A la Vapeur
Clémence Catz
16 cm x 22 cm
72 pages
Broché avec rabats
ISBN 9 782842 215767
9, 95 €
Janvier 2018
Editions La Plage

 

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azalee 03/11/2019 18:43

Je viens de m'apercevoir que vous avez le baumstal cuit vapeur ; j'ai fait le tour de votre site;
pour 60 euros j'ai un cuit vapeur, mais avec baumstal vous n'avez que la passoire à ce prix là.

azalee 02/11/2019 12:21

demblee j'étais contre la cocotte-minute qui cuit trop les légumes ! ma mère faisait tout à ce mode de cuisson, je ne l'ai pas suivie.

azalee 02/11/2019 12:15

bonjour Isa-marie, (ce qui est bien , c'est qu'over blog nous prévient que vous laissez un message)
mon cuit vapeur est en inox, pas électrique, et je l'ai trouvé au super-marché, c'était aux environs de 60euros,(de mémoire)j'ai trouvé çà un peu cher, mais vu la grande utilité, j'étais emballée, car j'ai une amie qui en avait un et je l'avais vu faire,, voilà pourquoi en parler peut vous aider à faire le pas.
votre site est interressant, car il ne parle pas seulement de petits plats, mais aussi comment les cuire.
bien à vous !

azalee 01/11/2019 17:40

bonjour,
c'est très économique en plus, mon cuit vapeur à deux étages, et je met les pdterre dans la réserve d'eau aussi. On peut cuire donc 3 sortes de légumes en même temps. je l'ai depuis plus de 20 ans et je m'en sers tous les jours.

Isa Marie 02/11/2019 09:18

Oui tout à fait d'accord Azalée, la vapeur douce est vraiment géniale !
Quel cuit vapeur avez vous ?
Amicalement, Isa Marie

irisa 08/02/2018 08:02

J'ai depuis 20ans un cuit vapeur électrique multi gourmet de Braun, increvable , je l'utilise presque tous les jours , pour les légumes, pour les oeufs cocotte, les flans, rien de très élaboré cependant, je m'en sers aussi pour réchauffer les petits restes dans un plat pyrex posé dans le panier, je n'ai pas de micro ondes , c'est le type d'appareil dont je ne saurais me passer

Françoise 07/02/2018 20:15

Très intéressant,ce livre me tente bien!