Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Publié le par Isa-Marie

Le vendredi, je cuisine du poisson ! Aujourd'hui je vous propose des filets de carrelet parce qu'ils sont sans arrêtes.

Ils sont roulés sur une tranche de citron bergamote et aromatisés des herbes que j'ai pu trouver (tout est sous la neige) : laurier et romarin...

Ils sont servis avec des sommités de brocoli qui, cuit à la vapeur, est tout vert tendre et plein de saveur... Je vous raconte la recette en images...

Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Pour deux il faut :

Deux filets de carrelet
Un citron bergamote bio
Poivre du moulin
Une branche de romarin
Une ou deux feuilles de laurier
Accompagnement : sommités de brocoli

Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Action :

Couper le citron bergamote en tranches. Nous n'en utilisons qu'une par filet roulé mais c'est un tel délice qu'on se régale du reste sans problème.

Poser un filet bien à plat sur le plan de travail, l'assaisonner juste de poivre et placer une tranche de citron à l'extrémité. Rouler le filet sur lui même et le verrouiller avec deux piques en bois à brochettes. Une de chaque côté de filet. Recouper les piques avec une paire de ciseaux pour qu'elles ne dépassent pas trop.

Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Placer les roulés dans le panier à vapeur, pour moi c'est celui de l'ensemble de cuisson Baumstal. Sur le dessus et à côté, placer quelques tranches de bergamote (une fois cuites elles sont si tendres qu'on se régale de la peau aussi (elles sont bio) car le zeste (devenu fondant) est délicieusement acidulé (et plein de vitamines) et les aromatiques.

Comme il reste de la place, ajouter de petits bouquets de brocoli bio.

Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Faire chauffer quatre centimètres d'eau dans la marmite de l'ensemble de cuisson, et lorsque l'eau bout, placer le panier vapeur dessus. Fermer avec le couvercle et maintenir une cuisson douce. 5 sur 9 pour mes plaques de cuisson, à vous de trouver la bonne puissance pour vous. C'est très facile, il suffit d'observer le petit trou sur le côté du couvercle : si la vapeur s'échappe, c'est que c'est trop fort, il faut alors baisser un peu.

 

Filets de Carrelet au Citron Bergamote, Panier Vapeur

Cuire 12 à 15 minutes (adapter selon la grosseur des filets) : c'est prêt !

Le poisson est fondant et bien parfumé, plein de vitamines et l'assiette est joliment colorée car la cuisson à la vapeur sublime les pigments... J'ai ajouté un mini filet d'huile de noix mais ca n'est pas nécessaire... Se régaler !

 

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Bernieshoot 09/02/2018 17:45

un repas sain et équilibré

Doria 09/02/2018 10:29

C'est un poisson très fin en bouche que j'aime beaucoup. Ta recette est saine et légère, tout me plait.
Bisous, Doria

MARTINE 09/02/2018 09:32

Carrelet et rouget sont mes 2 poissons préférés
Recette diététique c'est parfait !

Isa Marie 09/02/2018 09:47

Merci Martine !
Oui tu as raison : ce sont deux poissons très fins !
Et grâce à la vapeur, en plus d'être diététique, on n'abime pas les aliments, qui gardent leurs propriétés et leur allure, même les plus délicats comme ces petits filets ici...
Amitiés d'Isa Marie