Artichaut Poelé façon Fleur (expérience culinaire)

Publié le par Isa-Marie

Est-ce l'envie de printemps ? De fleurs ? De nouvelles saveurs ? Ou plutôt le fait d'avoir été sous le charme de la démonstration d'Anne Sophie Pic sur le salon Omnivore il y a une semaine...

J'ai voulu tester sa cuisson d'artichauts façon fleur, sans pour autant, attention soyons clairs, avoir la prétention de m'approcher de la magnifique recette qu'elle a proposé en direct.

Voici donc l'expérience... Elle est perfectible, je reviendrai vers vous avec les améliorations nécessaires. L'idée reste cependant d'associer une cuisson douce, pour sublimer les saveurs de l'artichaut tout jeune, en garder aussi les propriétés, et une cuisson différente de celles que l'on connaît...

Artichaut Poelé façon Fleur (expérience culinaire)

J'ai trouvé à ma biocoop de petits artichauts violets d'Italie, tout jeunes, qui n'avaient pas encore de "foin" au milieu. J'en ai juste utilisé un seul pour cette approche de cuisson...

J'ai ôté les feuilles périphériques en le "tournant" partiellement. Je l'ai citronné pour qu'il ne s'oxyde pas.

Puis j'ai commencé une cuisson très douce dans une huile d'olive aromatisée au basilic.

Artichaut Poelé façon Fleur (expérience culinaire)

Par intermittence j'ai cloché la poêle pour favoriser la cuisson douce (vapeur)... Tout en arrosant régulièrement de thé vert infusé... A la fin j'ai ajouté un balsamique sirupeux.

La cuisson a été assez longue car très "calme"...

Taste report :
Texture fondante, un brin confite. Je n'ai pas ôté assez de feuilles périphérique et les plus éloignées sont restées ligneuses. A revoir. L'ensemble est très fin, un peu "fumé", et j'ai associé des baies de caseilles pour contrebalancer la saveur ronde du fond d'artichaut. Je vous l'ai dit, il s'agit juste d'une expérience que je partage aujourd'hui...

Artichaut Poelé façon Fleur (expérience culinaire)

Qu'en pensez vous ?

Tout cela est perfectible...

Et l'inspiration vient de là click...

 

 

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Michelle 21/03/2018 19:38

une belle idée qui donne une assiette bien jolie, je te souhaite une bonne soirée

Line 21/03/2018 10:03

Très belle idée et une jolie expérience. Merci !